Phở là món ăn đặc biệt, làm nên đặc trưng ẩm thực của nước ta. Có rất nhiều nơi bán phở, tuy nhiên người ta nhắc đến nhiều nhất chính là phở gia truyền Nam Định, đặc biệt là phở Cồ.
Vậy phở Nam Định có nguồn gốc từ đâu và tại sao lại nổi tiếng đến vậy? Bài viết dưới đây sẽ khiến bạn hiểu rõ một trong những món ngon làm nên đặc sắc ẩm thực của người Nam Định.
Thủy tổ của nghề phở
Vào những năm 1955-1956, người dân ở làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực (cách TP Nam Định 14km) đã có phở gánh hay phở xe. Có nhiều tài liệu cho rằng phở xuất phát đầu tiên tại Nam Định ngay sau khi có nhà máy Dệt Nam Định, những gánh phở cũng xuất hiện. Họ đã nghĩ ra một món ăn đêm để phục vụ thợ thuyền của khu công nghiệp đầu tiên của Việt Nam là những công nhân dệt.
Ngày xưa, khách ăn phở thường gọi những hàng phở gánh ở đầu phố hoặc đi rong ngoài đường. Một đầu gánh là chiếc chạn con đựng bát đũa, các lọ gia vị và có ngăn kéo đựng bánh phở, thịt bò; đầu kia là bếp lò với nồi nước dùng lúc nào cũng sôi sùng sục được đun bằng than. Khi đó người Pháp nhìn thấy gánh hàng rong với bếp lò đỏ lửa và để gọi người bán món ăn này họ gọi “PHƠ” (tiếng Pháp là FEU – có nghĩa là lửa), như vậy người bán hàng cũng hiểu là họ gọi món ăn và từ đó tên món ăn này – Phở mới chính thức được gọi như vậy.
Người tiên phong đưa thương hiệu phở Nam Định ra tỉnh khác
Theo nhiều thông tin, ông Cồ Hữu Vặng là một trong những người đi tiên phong đưa phở gánh ra Hà Nội vào những năm 1930. Đến từ những năm 1979-1980, mặc dù kinh tế còn khó khăn nhưng thời điểm này nghề làm bánh phở và bán phở phát triển mạnh ở Hà Nội, Sài Gòn và các nơi khác… Giờ đây, phở Nam Định đang ngày càng được nhiều người biết đến, người dân Nam Định cũng tự hào là phở Nam Định đã vượt ra khỏi ranh giới để trở thành một món ăn được mọi người biết đến không chỉ tại quê hương mình mà còn ở mọi miền Tổ quốc.
Phở Nam Định có gì đặc biệt mà nức tiếng gần xa
Phở bò Nam Định cũng giống vùng khác gồm bánh phở, thịt bò, nước phở và một số gia vị nhưng đặc biệt ở chỗ bánh phở Cồ sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng và nồng như ở nơi khác.
Bánh phở Giao Cù được làm từ gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa mới đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi nên trắng, dai và thơm nục.
Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt ra ngay ăn mềm vẫn giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng của thịt. Có người nói “nước trong, bánh dẻo, thịt mềm…ắt là phở ngon”.
Công đoạn pha chế nước dùng của phở Nam Định là quan trọng nhất, đó là bí quyết gia truyền của những người thợ làm phở. Nước phở được ninh từ xương ống của bò cùng một số gia vị như thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, hành khô, tôm nõn, sá sùng…
Khi bưng ra cho thực khách, bát phở với những sợi phở trắng mềm như lụa cùng vài miếng thịt bò thái mỏng, nhúng thêm cọng hành lá và ít rau thơm thái nhỏ chan chút nước dùng trong vắt là du khách có thể thưởng thức ngay món phở “gia truyền” mà chỉ ở thành Nam mới có.
- “Báu vật” duối cổ 500 năm tuổi mang thế độc “mâm xôi con gà”
- Ảnh cưới đẹp như mơ của cô dâu được đón bằng dàn xe Roll – Royce ở Nam Định
- Nam Định: Bài văn 10 điểm về người lao động không có ngày nghỉ lễ
- Dạo quanh làng tơ Cổ Chất, Nam Định
- Độc đáo nghệ thuật múa Sơn Quân – Trực Ninh Nam Định
- 9 màn tỏ tình được dân mạng quan tâm
- Con gái đại gia Nam Định tổ chức đám cưới trong lâu đài giờ ra sao?
- Phở gia truyền Nam Định
- 6 món bánh dân dã “thử một lần là nhớ một đời” của Nam Định
- Nam Định: Nông dân tranh thủ ‘vớt vát’ lúa mùa
- Nam Định: Tiếp sức mùa thi 2016 – Tổng kết ngày đầu ra quân
- Sở GD&ĐT Nam Định xây dựng Cổng thông tin điện tử theo mô hình tập trung
- Tạo bước đột phá để Nam Định đạt tỉnh nông thôn mới
- Nam Định: Truy tìm nhóm côn đồ cầm kiếm tự chế vào nhà dân đập phá tài sản
- Cần làm rõ trách nhiệm vụ ‘chạy chế độ’ ở Nam Định (3)
- Nam sinh viên cướp tài sản thiếu nữ đi một mình lúc đêm khuya
- Hơi ấm từ bàn tay người chỉ huy và lời hối hận muộn màng của kẻ thủ ác
- Khởi tố hai “hacker” lừa đảo chiếm đoạt tài sản qua mạng facebook
- Giang hồ Nam Định nổ súng truy sát ở bến xe Miền Đông
- Nem Nam Định thuộc 1 trong 6 món nem ngon nhất 3 miền Việt Nam
- Nam Định: Bị container cuốn vào gầm, nam thanh niên 9X tử vong tại chỗ
- Vụ giang hồ bắn nhau khiến người đi đường tử vong?