Người dân thường mua cá trắm từ 2 đến 3kg đem ướp gia vị, sau đó úp chậu vào đốt. Sau khoảng 7 giờ, những con cá nướng ngả màu vàng óng, thịt thơm, dai.
Hằng năm, bắt đầu từ ngày 29 tháng Chạp, người dân ở xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định lại chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết.
Cá trắm đem nướng từ 2-3kg
Để học bí quyết nướng cá có màu vàng óng, hương vị đậm đà, thơm mùi rơm nếp, chúng tôi đã tìm về thôn Đại Thắng 5, nơi nổi tiếng với món cá nướng úp chậu. Những ngày giáp Tết Ất Mùi 2015, gia đình nhà bà Nguyễn Thị Nhiệm (61 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5, cũng mua 5kg cá trắm về đem nướng, bày trong mâm cơm ngày Tết.
Bà Nhiệm cho biết, gia đình nhà bà thường chọn mua cá trắm cỏ (từ 2 – 5kg), hay cá chép (từ 1 – 2 kg). Sau đó sẽ cắt cá làm đôi, làm ba (tùy theo kích cỡ của cá), rửa sạch, cho cá vào một chiếc chậu nhỏ, ướp bột canh, sả, lá mắc mật, gừng với thời gian khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Tiếp đó, sẽ trải một lượt rơm nếp dày chừng 3cm xuống nền bếp, đặt cá lên, dùng lá chuối tươi phủ kín bề mặt cá và lấy một chiếc chậu nhôm úp lên trên cá. Khi việc chuẩn bị đã xong, sẽ phủ rơm lên thành chậu và bắt đầu đốt cá.
![Hằng năm, bắt đầu từ ngày 29 tháng Chạp, người dân ở xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định lại rậm rịch chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết.](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-22.jpg)
Hằng năm, bắt đầu từ ngày 29 tháng Chạp, người dân ở xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định lại rậm rịch chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết.
Theo bà Nhiệm, để món cá nướng có hương vị đậm đà, thịt thơm ngon khi ăn thì phải biết canh lửa, kiên trì. Nếu người nướng cá nóng vội cho lửa cháy to, cá sẽ bị chín ép, bị cháy, còn khi ít lửa, cá chín không đều, thịt thường không có mùi thơm.
“Ở thôn chúng tôi có gần 70 hộ dân thì có tới 80% nhà dân có món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết”, bà nhiệm nói thêm.
Ăn cá cùng với nước mắm pha gừng
Ông Nguyễn Văn Tiến (58 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5 cho hay, cách chế biến món cá nướng tuy đòi hỏi sự cầu kỳ, kiên trì nhưng ở thôn Đại Thắng 5, hầu hết các gia đình đều chuẩn bị một vài khúc cá cho ngày tết. Khi ăn, cá được chấm nước mắm pha gừng, vừa cay, vừa bùi, thơm mùi rơm nếp.
“Ở địa phương chúng tôi, món cá nướng đã trở thành món ăn “đặc sản”, không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Cá nướng vừa dễ ăn lại vừa ngon. Đặc biệt, người dân chúng tôi thích món cá nướng vì khi ăn không bị ngán giống như một số thực phẩm chế biến từ con ngan, gà, lợn”, ông Tiến chia sẻ.
Dịp Tết Ất Mùi 2015, gia đình ông Nguyễn Văn Hạnh (49 tuổi), ở Đại Thắng 5, xã Phương Định cũng nướng 7kg cá trắm để bày trong mâm cơm ngày Tết. Ông Hạnh nói: “Món cá nướng có từ thời cha ông của chúng tôi và lưu truyền cho đến ngày nay. Hằng năm, cứ vào những ngày giáp Tết, người dân trong thôn chúng tôi lại rậm rịch món cá nướng bày trong mâm cơm cúng ngày Tết”.
![Cá nướng thường là loại trắm cỏ (từ 2 - 5kg), hay cá chép (từ 1 - 2 kg) tùy theo sở thích của mỗi nhà. Năm nay, gia đình nhà ông Nguyễn Văn Tiến (58 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5 cũng chuẩn bị 5kg cá trắm cỏ để nướng.](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-23.jpg)
Cá nướng thường là loại trắm cỏ (từ 2 – 5kg), hay cá chép (từ 1 – 2 kg) tùy theo sở thích của mỗi nhà. Năm nay, gia đình nhà ông Nguyễn Văn Tiến (58 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5 cũng chuẩn bị 5kg cá trắm cỏ để nướng.
![Gia vị để nướng cùng với cá gồm có hành, sả, lá mít, lá mắc mật, đinh lăng…](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-24.jpg)
Gia vị để nướng cùng với cá gồm có hành, sả, lá mít, lá mắc mật, đinh lăng…
![Bà Nguyễn Thị Nhiệm (61 tuổi) đang ướp cá cùng với gia vị](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-25.jpg)
Bà Nguyễn Thị Nhiệm (61 tuổi) đang ướp cá cùng với gia vị
![Rắc gia vị lên trên khúc cá sau đó đảo đều](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-26.jpg)
Rắc gia vị lên trên khúc cá sau đó đảo đều
![Lá mít cho vào giữa khúc cá để cho thịt cá được thơm hơn](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-27.jpg)
Lá mít cho vào giữa khúc cá để cho thịt cá được thơm hơn
![Chậu dùng để nướng cá](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-28.jpg)
Chậu dùng để nướng cá
![Trước khi nướng người dân thường cho cuống của lá chuối đặt lên trên rơm để cá khỏi bị cháy](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-29.jpg)
Trước khi nướng người dân thường cho cuống của lá chuối đặt lên trên rơm để cá khỏi bị cháy
![Cá được trải đều ra trước khi úp chậu nướng](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-30.jpg)
Cá được trải đều ra trước khi úp chậu nướng
![Sau khi phủ lên một lớp rơm, người dân bắt đầu đốt lửa nướng cá](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-31.jpg)
Sau khi phủ lên một lớp rơm, người dân bắt đầu đốt lửa nướng cá
![Lớp trấu được rắc lên phía trên rơm để giữ nhiệt trong quá trình nướng](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-32.jpg)
Lớp trấu được rắc lên phía trên rơm để giữ nhiệt trong quá trình nướng
![Sau khoảng 3 giờ đốt cá sẽ lật mặt con cá lại để không bị cháy](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-33.jpg)
Sau khoảng 3 giờ đốt cá sẽ lật mặt con cá lại để không bị cháy
![Cá được nướng trong vòng 7 giờ. Khi cá nướng xong thường có màu vàng óng, thịt cá dai, thơm ngon, hương vị đậm đà](http://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-34.jpg)
Cá được nướng trong vòng 7 giờ. Khi cá nướng xong thường có màu vàng óng, thịt cá dai, thơm ngon, hương vị đậm đà
Xem thêm clip món cá nướng úp chậu tại huyện Nam Trực
Theo Nguyễn Đức (Danviet.vn)
- Choáng với màn tỏ tình lãng mạn nhất ‘vịnh Bắc Bộ’
- “Siêu phẩm thẩm mỹ Nam Định” không muốn yêu dù được đại gia theo đuổi
- Đền Thánh Báo Đáp – Giáo Phận Bùi Chu
- [Official MV] Em Có Về Nam Trực Quê Anh – Sao Mai Ngọc Ký
- “Báu vật” duối cổ 500 năm tuổi mang thế độc “mâm xôi con gà”
- Về Nam Định ăn phở 5 nghìn
- Đăng ảnh vòng 1 ngồn ngộn, Kỳ Duyên bất cẩn để lộ miếng dán ngực
-
Dấu ấn văn hóa thời Trần ở Nam Định
-
Người dân dí dao vào cổ để ‘tra khảo’ người phụ nữ lạ mặt nghi bắt cóc trẻ em
-
Khó xử lý đối tượng giang hồ khoe ‘của quý’ tại trạm BOT
-
Danh tính nạn nhân trong vụ sập giàn giáo 9 người thương vong ở Nam Định
-
Ứng phó với bão số 6: Nam Định cấm biển, khẩn trương kêu gọi tàu thuyền
-
Nghệ thuật múa lân sư rồng ở Vĩnh Hào Vụ Bản Nam Định
-
Phở Nam Định giữa lòng Hà Nội
-
Nữ trưởng phòng UBND tỉnh Nam Định mất tích đã bay sang trời Tây?
-
Huyền thoại nhà máy dệt ‘cứ trả lương là cả thành phố chao đảo’
-
Hải Hậu: Đi cà kheo, đánh trồng cà rùng… mừng ngày Quốc Khánh
-
Hé lộ nguyên nhân khiến nam thanh niên tử vong dưới sông ở Nam Định
-
Nhiệt điện mọc lên, số phận sông Ninh Cơ và vùng biển liền kề có thoát ô nhiễm?
-
Bùi Chu khai mạc Đại lễ thánh Đaminh
-
Tỉnh Nam Định khuyến khích báo chí giám sát cán bộ, công chức
-
BV YHCT Nam Định: Rác y tế nguy hại nằm lẫn trong rác sinh hoạt