Nem nắm là đặc sản của miền quê Nam Định nói chung và người Giao Thủy nói riêng. Để làm nên món nem nắm “ăn là nhớ” thì công đoạn chuẩn bị cũng rất công phu.
Xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy những ngày cuối năm luôn tất bật với những tiếng í ới hỏi mua nem nắm. Bởi trong mâm cỗ ngày Tết của người dân nơi đây thì không thể thiếu món ăn dân giã này. Hơn nữa, mỗi dịp Tết về, lượng khách mua để làm quà cũng rất đông khiến những gia đình làm nem sản xuất không kịp.
Theo nghề làm nem nắm đã hơn chục năm nay, chị Cao Thị Huê, xã Giao Tiến vừa thoăn thoắt thái bì vừa chia sẻ: “Đầu năm, cuối năm người ta về mới ăn nhiều. Trước kia hầu như đám nào cũng phải có, còn bây giờ thì ít. Nhưng mà Tết thì hầu như nhà nào cũng phải ăn. Với khách mua mang đi làm quà nhiều lắm không có thời gian sản xuất thôi chứ bao nhiêu cũng thiếu.”
Cũng chính từ những gói quà như vậy mà nem nắm Giao Thủy đã vượt xa khỏi cánh cổng làng để đến với mọi miền Tổ Quốc và chinh phục cả những du khách khó tính ở nước ngoài.
Chia sẻ về bí quyết làm nem nắm, chị Huê nói: “Khó và kỹ lưỡng nhất trong món nem là bì mà làm lâu nhất cũng là bì. Phải đặt hàng trước, bì phải được lựa chọn từ những con lợn khỏe mạnh, chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài, đưa vào ngâm với muối, rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc vừa chín tới, sau đó thái mỏng”.
“Con lợn nào có tăng trọng quá hay có bệnh tật thì người ta cũng không dám lấy cho mình làm nem. Chọn thịt mông, khi miếng thịt còn nóng hổi, sau đó về lọc hết gân, màng để thịt mềm hơn. Sau đó cho vào máy xay chuyên dụng chỉ xay thịt làm nem, mang ra sấy khô cho thịt gần như chín” – Chị Huê chia sẻ
“Khi thịt đã được sấy khô, thì mang ra ướp nước mắm, mì chính, tỏi. Sau đó bỏ lượng thính vừa phải để vừa đủ bám vào thịt rồi mới trộn lẫn với bì” – Chị Huê nói.
Khâu cuối cùng là gói nem cũng cần sự khéo léo thì trông mới hấp dẫn. Khi gói, chị Huê bỏ một ít lá sung hay lá đinh lăng vào trước rồi đặt quả nem đã nắm sẵn vào và gói cẩn thận. Mỗi gói nem sẽ nặng khoảng 160g và bán với giá 20.000 đồng. Khi thưởng thức, chúng ta gắp từng miếng nem rồi cuốn với lá sung, lá đinh lăng (có thể chấm với nước mắm tùy khẩu vị), nhưng đối với nem nắm Giao Tiến thì không cần chấm cũng đã đủ cảm nhận được vị bùi, mềm của thịt; vị giòn dai của bì và hương thơm của thính, nước mắm cùng với vị cay nồng của tỏi; vị chát của lá sung… Tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng không ở đâu có được của nem nắm Giao Thủy.Theo Hoàng Anh (Khám phá)
- Vụ Bản: Con đường hoa cúc trong khu sinh thái Núi Ngăm ngập tràn sắc xuân
- “Dị nhân” Việt Nam: Người đàn ông mang “móng tay quỷ” suốt 35 năm
- Thực hư đám cưới chú rể sinh năm 2000 và vợ hơn 17 tuổi
- Tại Sao Nam Định Là Dân 2 Ngón?
- Xuân Trường: Gặp lại người làm kèn khổng lồ đạt Guinness
- Chùm ảnh: Làng Chài xã Hải Triều huyện Hải Hậu
- Nghĩa Hưng: Lạ với ngôi làng nông dân mê mẩn chơi kèn Tây
- Lịch cắt điện ở Nam Định từ 22/4 đến 23/4
- Nam Định: Nghi ngờ có sắp xếp trong vụ phát hiện dòi trong thức ăn
- Trùm giang hồ Nam Định và những vụ thanh trừng băng nhóm
- Giao Thủy: Bảo tàng Đồng quê-lưu giữ hồn quê Bắc Bộ
- UBND huyện Hải Hậu có “buông lỏng” quản lý?
- Nam Định ban hành Công điện khẩn về phòng, chống bão số 2
- Thực hiện kế hoạch “Nói KHÔNG với rác ở biển Thịnh Long”
- Nam Định tìm cách phát triển du lịch
- Mãn nhãn với hang đá rực rỡ trong đêm tại Nam Định
- Ý Yên: Chính quyền câu kết bán đất trái thẩm quyền
- Vì sao đoạn đường Phù Nghĩa hay xảy ra tai nạn giao thông?
- Ngồi hút thuốc uống trà, suýt chết vì ô tô mất lái phi vào nhà
- Bổ nhiệm tân Giám đốc Sở Tư pháp Nam Định
- Dự báo thời tiết 28/7: Mưa to kéo dài khắp miền Bắc
- Đi tìm con trốn nhà đi chơi, bị dân vây giữ vì nghi bắt cóc trẻ em