Nhũng người làm bánh cuốn làng Kênh (Nam Định) có bí quyết riêng của họ và chỉ truyền nghề cho con dâu trong gia đình.
Dụng cụ làm bánh cuốn nghe đơn giản nhưng rất cầu kỳ. Gáo múc bột phải bằng ống nứa tép, que cất và sểu nhân phải bằng tre, phía trong có lớp vải bảo ôn.
Vung nồi, phải đạt được hai yêu cầu kỹ thuật là thấm nước và giữ nhiệt, bánh mới chín nhanh.
Gạo làm bánh phải là gạo Mộc Tuyền loại ngon, gạo pha tạp bánh sẽ không trắng.
Bột bánh phải được xay tay bằng cối đá. Nhiều nơi xay bột bằng máy, bánh không ngon vì bột đã dở chín, dở sống.
Dầu tráng bánh ngày xưa là dầu lạc ép (tất nhiên phải là dầu ép đến đâu dùng đến đó). Bởi dùng mỡ bánh dễ bị khô và có mùi không ngon.
Ngày nay dùng dầu ô liu phải cho bay hết hơi dầu, bánh mới thơm có độ bóng và mềm. Mộc nhĩ, hành sau khi phơi tái, phi thơm phải giữ sao cho khô, nếu không bánh sẽ hấp hơi.
- Dòng Đức Mẹ Thăm Viếng Bùi Chu
- Ngắm cây sanh giá triệu USD có nguồn gốc từ Nam Định
- Những hình ảnh về ‘phù thủy’ kèn đồng Nam Định
- Mèo nặng 20kg ở Nam Định, trả 120 triệu đồng không bán
- Mảnh đất ngã ba sông
- Nam Định: Ấn tượng hotgirl phẫu thuật thẩm mỹ trong bộ sưu tập áo dài cưới
- [Nam Định] Có một hội cổ động viên như thế!
-
Phát hiện thi thể nam giới đang phân hủy khi gặt lúa ngoài đồng
-
Hàng ngàn người chen chân về đền Trần trước giờ khai ấn
-
Nam Định: Xây dựng nông thôn mới có điểm khởi đầu, không có kết thúc
-
Điểm cầu Lê Hồng Phong-Nam Định rạo rực chờ đón CK Đường lên đỉnh Olympia
-
Quán phở 12 năm bán “rẻ như cho” 5.000 đồng/bát – Mỗi ngày bán hơn 100kg bánh phở vẫn quyết không tăng giá
-
Xôi cá rô, món ngon của đất Thành Nam
-
Nam Định: Ô tô con bị xe tải đè nát, 1 người tử vong
-
Nam Định: Chủ tịch UBND xã Yên Lợi bị “tố” sử dụng bằng giả để thăng tiến?
-
Rùa biển dài 1,2m bị thương, dạt vào bờ biển Nam Định
-
Kẻ giết người tìm lối về trong trang sách hướng thiện
-
Hải Hậu: Nét độc đáo khác lạ
-
Buổi sáng ở “vương quốc muối” Bạch Long, Nam Định
-
Nam Định: Công nhân đình công vì cơm có dòi tại công ty TNHH Geulim
-
Nam Định thiệt hại hàng nghìn tỷ đồng từ cơn bão số 1
-
Đã xác định được nguyên nhân vụ nổ làm 3 người chết ở Nam Định