Được SX theo phương pháp cổ truyền, đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, thương hiệu nước mắm Giao Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, Nam Định) đã khẳng định vị trí trên thị trường.
Ông Trần Văn Lực, Phó Chủ tịch UBND xã Giao Châu cho biết, làng nghề SX nước mắm Sa Châu (nay gọi là nước mắm Giao Châu) có khoảng 200 năm tuổi. Hiện cả xã có hơn 30 hộ tham gia SX nước mắm có quy mô lớn, không sử dụng các loại thuốc bảo quản, tạo màu.“Để thương hiệu nước mắm Giao Châu có chỗ đứng trên thị trường, được nhiều người biết đến, chúng tôi luôn tạo mọi điều kiện tốt nhất cho các hộ dân trực tiếp tham gia SX góp phần nâng cao chất lượng hơn nữa sản phẩm của địa phương”, ông Lực bộc bạch.
Là một trong những cơ sở SX nước mắm có uy tín tại địa phương. ông Trần Minh Sơ, chủ cơ sở SX nước mắm Sơ Hoa (xóm Bình Mỹ, thôn Sa Châu) bảo, gia đình ông chuyên SX nước mắm tôm và nước mắm cá theo phương pháp truyền thống của cha ông để lại.
Chia sẻ về bí quyết làm nước mắm gia truyền, ông Sơ bật mí, nguyên liệu làm nước mắm gồm muối trắng, cá nục, cá cơm hoặc tép moi đã được rửa sạch. Muối được mua tại bãi muối xã Bạch Long. Bởi, muối Bạch Long được nắng, không vụn, hạt trắng, bóng. Và, phải mua muối từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch, sau đó trữ trong kho một năm để cho ráo nước, giảm độ chát.
Còn cá nhất định phải là cá nục, cá cơm được mua tại bãi biển thị trấn Quất Lâm, bởi đây là loại cá ít xương, nhiều thịt, cho chất lượng nước mắm tốt nhất. Nếu không phải mùa cá thì dùng tép moi làm nguyên liệu…“Để nước mắm đạt tiêu chuẩn, chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn và giữ được hương vị, bắt buộc chủ cơ sở phải SX theo đúng quy trình. Màu nước mắm phải vàng ươm như màu cánh gián, có vị mặn đậm đà… Đặc biệt, trong quá trình làm nước mắm không để nước mưa dính vào, vì mắm dễ bị thối”, ông Sơ thổ lộ.
Nhờ SX và chế biến theo phương pháp cổ truyền mà mỗi năm gia đình ông tiêu thụ ra thị trường khoảng 30 nghìn lít nước mắm nguyên chất. Thị trường được phủ sóng rộng rãi, trong và ngoài tỉnh.
Rời cơ sở SX nước mắm Sơ Hoa, tôi ghé thăm cơ sở nước mắm Mạnh Sánh. Với hơn 30 năm kinh nghiệm làm nước mắm, chị Trịnh Thị Sánh, chủ cơ sở khẳng định, chỉ cần nếm thử chị sẽ phân biệt được đâu là nước mắm nguyên chất, đâu là nước mắm sử dụng thuốc bảo quản.
Chị Sánh nhấn mạnh thêm, không chỉ riêng cơ sở của gia đình mà chị các cơ sở khác tại địa phương không bao giờ sử dụng các loại thuốc bảo quản, tạo màu. Nước mắm tại làng Sa Châu được làm theo phương pháp thủ công từ đời cha ông để lại. Nhờ đó, thương hiệu “Nước mắm Giao Châu” được người tiêu dùng trong và ngoài nước biết đến.
“Nước mắm nguyên chất có mùi thơm nhẹ, mùi đặc trưng riêng, màu vàng ánh như màu cánh dán còn nước mắm công nghiệp có màu nâu nhạt, loãng và có mùi tanh nồng…”, chị Sánh cho hay.“Năm 2015, HTX Sản xuất nấm và chế biến nông hải sản Giao Thuỷ (xã Giao Châu) ra đời, góp phần xây dựng nhãn hiệu tập thể “Nước mắm Giao Châu” ngày càng phát triển, tỏa sáng thương hiệu trên thị trường trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở tham gia HTX là những cơ sở đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm và Thủy sản tỉnh Nam Định cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Có tem và mã vạch”, ông Sơ cho biết thêm.
MAI CHIẾN – TG
(nongnghiep.vn)
- Cô gái Nam Định lột xác từ vịt hóa thiên nga vì chồng quá đẹp trai
- Đền Lựu Phố – Di tích lịch sử Quốc gia
- Tự hào Nam Định quê hương
- Về thăm làng “khăn xếp” ở thôn Giáp Nhất, Nam Định
- Đám cưới cực độc với đoàn xe Dream II Giao Thủy Nam Định
- Nam Định: Miền đất sinh bao đóa hoa quyến rũ say lòng người
- Nhân mùa Giáng sinh: Ngắm vẻ đẹp những nhà thờ Nam Định
- Nam Định: Người đàn ông bị nhóm côn đồ sát hại khi đang đi trên đường
- Nam Định: Con trai bán nhà, bố và em gái cưỡng đoạt nhà của người mua?
- Nam Định: Hội chùa Lương
- Chùa Sùng Nghiêm Nam Định
- Cứu 5 người kẹt trong đám cháy ở Sài Gòn
- Tiếp vụ chim Lạc bay chúc đầu ở Nam Định: Chưa có hướng giải quyết
- Tiết kiệm điện ở Thành Nam: Chuyển biến từ ý thức đến hành động
- Sự thật bất ngờ đằng sau bức ảnh chú rể “nhây” hút hơn 13 nghìn lượt like trên MXH
- Giáng sinh lộng lẫy nơi xứ đạo ven biển Nam Định
- Kỳ Duyên sang sửa chuẩn bị cho anh trai cưới vợ
- Nam Định: Xử án theo hợp đồng miệng của người đã chết cách đây 20 năm
- Huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định: Cáo trạng có bỏ lọt tội phạm?
- Bệnh viện đa khoa Hải Hậu: Người “giữ lửa” cho bệnh viện top đầu
- Nam Định: Bàn giao tàu đánh cá vỏ thép thứ ba cho ngư dân
- Hé lộ rúng động đường dây ‘chạy’ chế độ chính sách ở Nam Định (1)