Phở bò Nam Định đặc trưng bởi mùi mắm đậm đà, những miếng gừng cay kích thích vị giác.
Phở bò có hương thanh thanh của húng dũi dễ quyến rũ người ăn bởi thứ nước dùng ngọt xương và ngọt thịt.
Nguyên liệu
(Cho 4 người ăn)
+ Nước dùng: 1kg xương ống bò
+ 1 củ hành tây to, 1 củ gừng tươi, 3 củ hành khô
+ 2 cái thảo quả, 1 nhánh quế, 2 cánh đại hồi
+ Thịt bò: 3 lạng nạm bò, 4 lạng thăn bò
+ Rau thơm: 1 mớ mùi ta, 1 mớ húng dũi, 1 nắm hành hoa
+ Ăn kèm: Ớt chỉ thiên, chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon)
+ Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, gừng tươi đập dập
Cách làm
– Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch.
– Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
– Đun 1 nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào đun sôi lên cho hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt bếp. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
– Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành khô, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
– Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.
– Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
– Nước sôi, thêm ½ muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào.
– Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nam bò ra, ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Chao qua nước dùng một ít gốc mùi đã rửa sạch để tạo vị thơm nhẹ nhưng không nồng (chỉ cần trần trong nước 2-3 phút là đủ)
– Tiếp tục ninh xương trong 4h cho xương tiết ra hết chất ngọt.
– Cuối cùng thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…)
– Nêm gia vị vào nước dùng gồm: 3 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm.
– Thịt bò sống thái miếng mỏng to bản, thịt bò chín thái mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
– Mùi ta, húng dũi, hành hoa thái nhỏ. Hành tây hoặc hành củ (nếu có) thái sợi mỏng.
– Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, thả vài hạt muối để trần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho 1 bát, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào bát.
– Rắc hành mùi rau thơm thái nhỏ.
– Xếp thịt bò chín lên trên.
– Tiếp đó xếp thịt bò tái một lớp duy nhất trên mặt bát.
– Thả vào 1 ít gừng tươi đập dập và hành tây.
– Múc nước dùng đang sôi sùng sục dội thẳng vào miếng thịt bò sống cho chín tái.
– Tiếp tục chan cho nước dùng ngập thịt và phở.
– Rắc thêm tiêu và 1/8 muỗng cà phê nước mắm ngon.
Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên thát lát mỏng, chanh cốm bổ tư.
Chef Jun Canty Lee
(Theo congluan.vn)
- Bánh xíu páo thành Nam gợi nhớ thời cắp sách tới trường
- Bỏ việc văn phòng đi làm shipper, lương tháng gấp đôi ngồi bàn giấy
- Lễ hội hoa cây cảnh Vị Khê góp phần bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống
- Phở chửi nổi tiếng Nam Định: Bán cho các sếp là chính
- Cuốn hút Thịnh Long Nam Định
- Nhà thờ Giáo xứ Ngưỡng Nhân – Giao Thủy Nam Định
- 5 ngôi đền, chùa linh thiêng ở miền Bắc nên đi lễ đầu năm
- Thông tin chính thức vụ cô giáo dùng dây cột bé trai 4 tuổi vào cửa sổ
- Nam Định: Sản phẩm và đồ chơi truyền thống Tết Trung thu vẫn lên ngôi
- Vay 90 triệu, bị ép viết giấy nợ 300 triệu
- Nam Định: Mất lái, xe tải “phi” thẳng vào nhà dân
- HCV Olympic Vật lý: ‘Không cứ ở Việt Nam mới cống hiến được cho đất nước’
- Những hình ảnh quý hiếm về Nam Định thời thuộc địa (1)
- Nhà thờ Giáo họ Long Cù – Nam Trực Nam Định
- Hai ‘hảo hớn’ cầm dao quậy tưng trụ sở công an lãnh án tù
- Hàng vạn du khách về hội Phủ Dầy
- Nhà Thờ Đổ – Địa điểm du lịch thành nơi chứa rác thải
- Nổ xe tại Berlin – khủng bố hay tai nạn ?
- Đền Bảo Lộc – Nam Định
- Trốn nã do trộm… dê
- Nam Định cấm tàu thuyền ra khơi từ 13h ngày hôm nay
- Làng Hành Thiện – 1 ngôi làng “cổ tích”