Phở bò Nam Định đặc trưng bởi mùi mắm đậm đà, những miếng gừng cay kích thích vị giác.
Phở bò có hương thanh thanh của húng dũi dễ quyến rũ người ăn bởi thứ nước dùng ngọt xương và ngọt thịt.
Nguyên liệu
(Cho 4 người ăn)
+ Nước dùng: 1kg xương ống bò
+ 1 củ hành tây to, 1 củ gừng tươi, 3 củ hành khô
+ 2 cái thảo quả, 1 nhánh quế, 2 cánh đại hồi
+ Thịt bò: 3 lạng nạm bò, 4 lạng thăn bò
+ Rau thơm: 1 mớ mùi ta, 1 mớ húng dũi, 1 nắm hành hoa
+ Ăn kèm: Ớt chỉ thiên, chanh xanh (chanh cốm thì càng ngon)
+ Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, gừng tươi đập dập
Cách làm
– Xương bò, thịt bò mua về ngâm nước muối 1h cho sạch.
– Vớt thịt thăn bò ra thấm khô rồi cất vào ngăn đá.
– Đun 1 nồi nước lớn, nước nóng già thì thả xương bò và nạm bò vào đun sôi lên cho hết cặn bẩn. Nước sôi 5 phút thì tắt bếp. Đem xương bò và thịt đi rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
– Cùng lúc đó đem nướng cháy vỏ hành tây, hành khô, gừng rồi cạo sạch vỏ, rửa thật sạch.
– Quế, hồi, thảo quả đem rang cho thơm.
– Chế nước lạnh cho ngập quá xương bò 1 lóng tay rồi thả hành tây, hành củ, gừng vào, đem đun lại cho sôi.
– Nước sôi, thêm ½ muỗng muối biển vào rồi thả nạm bò trở lại. Cho quế, hồi, thảo quả vào.
– Ninh nhỏ lửa 20 phút thì vớt thịt nam bò ra, ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội cho thịt khỏi thâm. Vớt luôn quế, hồi, thảo quả ra để nước dùng không bị đen. Chao qua nước dùng một ít gốc mùi đã rửa sạch để tạo vị thơm nhẹ nhưng không nồng (chỉ cần trần trong nước 2-3 phút là đủ)
– Tiếp tục ninh xương trong 4h cho xương tiết ra hết chất ngọt.
– Cuối cùng thì chắt toàn bộ nước riêng ra, để riêng cái (xương, hành…)
– Nêm gia vị vào nước dùng gồm: 3 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm.
– Thịt bò sống thái miếng mỏng to bản, thịt bò chín thái mỏng ngang thớ, bánh phở xé tơi.
– Mùi ta, húng dũi, hành hoa thái nhỏ. Hành tây hoặc hành củ (nếu có) thái sợi mỏng.
– Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, thả vài hạt muối để trần bánh phở. Lấy lượng bánh cần dùng cho 1 bát, trụng trong 20 giây cho bánh phở mềm thì vớt ra. Thả vào bát.
– Rắc hành mùi rau thơm thái nhỏ.
– Xếp thịt bò chín lên trên.
– Tiếp đó xếp thịt bò tái một lớp duy nhất trên mặt bát.
– Thả vào 1 ít gừng tươi đập dập và hành tây.
– Múc nước dùng đang sôi sùng sục dội thẳng vào miếng thịt bò sống cho chín tái.
– Tiếp tục chan cho nước dùng ngập thịt và phở.
– Rắc thêm tiêu và 1/8 muỗng cà phê nước mắm ngon.
Dọn phở lên dùng nóng kèm ớt chỉ thiên thát lát mỏng, chanh cốm bổ tư.
Chef Jun Canty Lee
(Theo congluan.vn)
- Nhiều bút tích của cố Tổng Bí thư Trường Chinh lần đầu được công bố
- Cảnh Sắc Trên Miền Đất Muối Hải Hậu
- Phở Bò Nam Định
- Thảm cúc họa mi trắng tinh khôi ở Nam Định ‘hút’ giới trẻ
- Ai Về Nam Định Quê Tôi
- Khám phá Cầu Ngói Và Lễ hội Quần Anh xã Hải Anh – Hải Hậu – Nam Định
- Du Lịch Làng Chân Dài Tại Nam Định
-
Tử hình tất cả các đối tượng trong vụ án hơn 20 kilogam ma túy
-
Video tổng hợp về cơn bão số 1
-
Nam Định: Khốn đốn vì người quen vay hàng tỷ đồng rồi bỏ trốn?
-
Bánh xíu páo – món ngon gốc Hoa ở Nam Định
-
Nam Định: Phát hiện sử dụng tài liệu, 2 thí sinh bị đình chỉ thi
-
Phát hiện lái xe tuyến Nam Định-Hà Nội dương tính ma túy
-
Hải Hậu: Truy tìm người giúp việc bắt cóc bé trai 10 tháng tuổi
-
Dịch vụ hóa đơn điện tử được triển khai mạnh tại Nam Định
-
Hàng loạt cột điện đổ ở Nam Định: Người dân nghi ngờ là dễ hiểu
-
Nhà thờ Giáo xứ Trung Linh giáo phận Bùi Chu
-
Hàng ngàn người chen chân về đền Trần trước giờ khai ấn
-
Nam Định cảnh báo nguy cơ sốt xuất huyết từ bệnh nhân ngoại lai
-
Nam sinh lớp 12 tiếp tục “trình làng” xe ô tô năng lượng mặt trời
-
Nữ sinh lớp 8 ở Nam Định ‘mất tích’ đã được tìm thấy ở Hà Nội
-
Tp. Nam Định: Người dân phản đối chính quyền tiếp tục cho xây chợ tạm dưới lòng đường