Được SX theo phương pháp cổ truyền, đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, thương hiệu nước mắm Giao Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, Nam Định) đã khẳng định vị trí trên thị trường.
Ông Trần Văn Lực, Phó Chủ tịch UBND xã Giao Châu cho biết, làng nghề SX nước mắm Sa Châu (nay gọi là nước mắm Giao Châu) có khoảng 200 năm tuổi. Hiện cả xã có hơn 30 hộ tham gia SX nước mắm có quy mô lớn, không sử dụng các loại thuốc bảo quản, tạo màu.“Để thương hiệu nước mắm Giao Châu có chỗ đứng trên thị trường, được nhiều người biết đến, chúng tôi luôn tạo mọi điều kiện tốt nhất cho các hộ dân trực tiếp tham gia SX góp phần nâng cao chất lượng hơn nữa sản phẩm của địa phương”, ông Lực bộc bạch.
Là một trong những cơ sở SX nước mắm có uy tín tại địa phương. ông Trần Minh Sơ, chủ cơ sở SX nước mắm Sơ Hoa (xóm Bình Mỹ, thôn Sa Châu) bảo, gia đình ông chuyên SX nước mắm tôm và nước mắm cá theo phương pháp truyền thống của cha ông để lại.
Chia sẻ về bí quyết làm nước mắm gia truyền, ông Sơ bật mí, nguyên liệu làm nước mắm gồm muối trắng, cá nục, cá cơm hoặc tép moi đã được rửa sạch. Muối được mua tại bãi muối xã Bạch Long. Bởi, muối Bạch Long được nắng, không vụn, hạt trắng, bóng. Và, phải mua muối từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch, sau đó trữ trong kho một năm để cho ráo nước, giảm độ chát.
Còn cá nhất định phải là cá nục, cá cơm được mua tại bãi biển thị trấn Quất Lâm, bởi đây là loại cá ít xương, nhiều thịt, cho chất lượng nước mắm tốt nhất. Nếu không phải mùa cá thì dùng tép moi làm nguyên liệu…“Để nước mắm đạt tiêu chuẩn, chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn và giữ được hương vị, bắt buộc chủ cơ sở phải SX theo đúng quy trình. Màu nước mắm phải vàng ươm như màu cánh gián, có vị mặn đậm đà… Đặc biệt, trong quá trình làm nước mắm không để nước mưa dính vào, vì mắm dễ bị thối”, ông Sơ thổ lộ.
Nhờ SX và chế biến theo phương pháp cổ truyền mà mỗi năm gia đình ông tiêu thụ ra thị trường khoảng 30 nghìn lít nước mắm nguyên chất. Thị trường được phủ sóng rộng rãi, trong và ngoài tỉnh.
Rời cơ sở SX nước mắm Sơ Hoa, tôi ghé thăm cơ sở nước mắm Mạnh Sánh. Với hơn 30 năm kinh nghiệm làm nước mắm, chị Trịnh Thị Sánh, chủ cơ sở khẳng định, chỉ cần nếm thử chị sẽ phân biệt được đâu là nước mắm nguyên chất, đâu là nước mắm sử dụng thuốc bảo quản.
Chị Sánh nhấn mạnh thêm, không chỉ riêng cơ sở của gia đình mà chị các cơ sở khác tại địa phương không bao giờ sử dụng các loại thuốc bảo quản, tạo màu. Nước mắm tại làng Sa Châu được làm theo phương pháp thủ công từ đời cha ông để lại. Nhờ đó, thương hiệu “Nước mắm Giao Châu” được người tiêu dùng trong và ngoài nước biết đến.
“Nước mắm nguyên chất có mùi thơm nhẹ, mùi đặc trưng riêng, màu vàng ánh như màu cánh dán còn nước mắm công nghiệp có màu nâu nhạt, loãng và có mùi tanh nồng…”, chị Sánh cho hay.“Năm 2015, HTX Sản xuất nấm và chế biến nông hải sản Giao Thuỷ (xã Giao Châu) ra đời, góp phần xây dựng nhãn hiệu tập thể “Nước mắm Giao Châu” ngày càng phát triển, tỏa sáng thương hiệu trên thị trường trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở tham gia HTX là những cơ sở đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm và Thủy sản tỉnh Nam Định cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Có tem và mã vạch”, ông Sơ cho biết thêm.
MAI CHIẾN – TG
(nongnghiep.vn)
- Chùm ảnh cuộc sống yên bình của vùng quê Hải Hậu
- Cô gái Nam Định lột xác từ vịt hóa thiên nga vì chồng quá đẹp trai
- Nợ 10 triệu 4 năm không trả, chàng trai còn ‘thuê’ người yêu cũ trang điểm cho vợ trong ngày cưới
- Nhớ hoài bánh cuốn làng Kênh Nam Định
- Làng nghề truyền thống đẹp như thơ, như họa tại Nam Định
- Lục tàu xá Nam Định
- Hot girl Nam Định nóng bỏng bên sân cỏ hưởng ứng World Cup 2018
- Giao Thủy: Đi đám cưới bạn về, cô gái trẻ mất tích bí ẩn
- CSGT bắt 9X đi xe biển Nam Định giật túi xách phụ nữ
- Tối nay bão số 3 giật cấp 12 đổ bộ Quảng Ninh – Nam Định, toàn miền Bắc mưa rất to
- Nam Định: Một phụ nữ chết thảm dưới bánh xe khách
- Cháu bé 4 tuổi bị buộc vào cửa sổ ở Nam Định sẽ được hưởng chế độ ưu tiên
- Xem xét thành lập thêm thị trấn mới thuộc huyện Trực Ninh, Nam Định
- Ý Yên: Ăn tiết canh lợn nhà nuôi, người đàn ông bị liên cầu khuẩn suýt chết
- Mùa tôm thuyền trứng
- Bảo mẫu hành hạ bé hơn 1 tháng tuổi khai gì trước cơ quan Công an?
- Dự báo thời tiết 28/7: Mưa to kéo dài khắp miền Bắc
- Hải Hậu (Nam Định): Người dân ‘chết mòn’ vì lò nấu, tái chế nhôm gây ô nhiễm
- Nét đẹp văn hóa nghề làm bánh nhãn Hải Hậu
- Bộ GTVT đồng ý triển khai dịch vụ Grabtaxi cho hãng taxi tại Nam Định, Hà Nam
- Bạch Hoa công chúa và tục cúng cơm gạo đỏ, muối vừng
- Nam Định: Một bé trai bị bỏ rơi tại nghĩa trang