Trong các quán bánh cuốn tại Sài Gòn, Bánh cuốn cô KIM được coi là địa chỉ mang hương vị bắc đặc trưng nhất
Trong vô vàn các quán bánh cuốn tại Sài Gòn, Bánh cuốn cô KIM được coi là địa chỉ bánh cuốn mang hương vị bắc đặc trưng nhất, sở hữu bí quyết gia truyền bánh cuốn làng Kênh – Nam Định.

Hương vị bánh cuốn Bắc giữa Sài Gòn
Không phải ngẫu nhiên trong dân gian lại có câu lưu truyền về những đặc sản đất Nam Định: “Chổi Vĩnh Trường, bánh cuốn Kênh, tương Tức Mặc, rau muống Thượng Lỗi”.
Sản phẩm làm bằng gạo của làng Kênh nghe đâu còn là thứ quà quý để dâng vua và cụ tổ nghề còn được vua Trần sắc phong Thành hoàng làng. Chỉ có điều qua năm tháng chiến tranh, bây giờ tìm tại dấu tích xưa cũng không còn ai biết đã lưu lạc phương nào. Nhưng chắc chắn rằng bánh cuốn làng Kênh đã từng là món ăn nổi tiếng một thời và đến nay số người quay lại làm nghề cũng không phải là ít.
So với bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn làng Kênh nhỉnh hơn về độ mỏng, mịn và trắng của hình, độ thơm của bánh và độ đậm đà của nước chấm. Dụng cụ làm bánh cuốn nghe đơn giản nhưng rất cầu kỳ. Gáo múc bột phải bằng ống nứa tép, que cất và sểu nhân phải bằng tre, phía trong có lớp vải bảo ôn. Vung nồi, phải đạt được hai yêu cầu kỹ thuật là thấm nước và giữ nhiệt, bánh mới chín nhanh. Gạo làm bánh phải là gạo Mộc Tuyền loại ngon, gạo pha tạp bánh sẽ không trắng.

Người ta nói bánh cuốn là “cô nàng rất khó tính”
Nước mắm chấm bánh cuốn ngày xưa phải là nước mắm Ô Long, vàng óng và thơm. Ngày nay có thể dùng nước mắm ngon loại mười bốn ngàn đồng một lít. Nguyên liệu pha nước chấm gồm có: nước mắm ngon, dấm thanh, đường trắng và gia vị cổ truyền. Nước chấm được pha theo tỷ lệ đặc biệt, khi ăn được vắt thêm một lát chanh.
Kế tục và phát triển
Một trong gần năm chục gia đình sản xuất bánh cuốn từ làng Kênh, bánh cuốn cô KIM là cở sở duy nhất hiện nay mở quán tại Sài Gòn. Tiệm bánh cuốn đã có mặt tại Thành Nam từ năm 1982, phát triển cơ sở lên Hà Nội và nay ở Sài Gòn. Dù ở bất kỳ đâu, bánh cuốn cô KIM vẫn được làm từ gạo làng Kênh cùng hương vị truyền thống chỉ có nơi đây.
Chị Chi, con dâu của cô Kim (Bánh cuốn làng Kênh chỉ truyền cho con dâu) là người đem bánh cuốn làng Kênh vào Sài Gòn với mong muốn mang hương vị truyền thống của quê nhà phục vụ những người con Nam Định sinh sống và lập nghiệp xa quê hương.
Ngoài hương vị bánh cuốn Bắc đặc trưng, bánh cuốn cô Kim tại Sài Gòn vẫn có hương vị nam với nhân thịt heo, tôm, gà, trứng dành cho thói quen ăn bánh cuốn của người phương Nam.
Đặc biệt, nơi đây là địa chỉ duy nhất ở Sài Gòn có món bánh cuốn thịt nướng, món bánh cuốn kết hợp tinh hoa của cả 2 miền Nam, Bắc.
Trọng Hữu – Baogiaothong.vn
- Câu chuyện mang bầu ở Thụy Điển của mẹ Việt 8X tạo cảm hứng sống cho hàng ngàn bà mẹ đơn thân
- Nữ sinh đại học Sư phạm Sài Gòn sở hữu vòng eo con kiến gây sốt MXH
- Nói thêm về Dự án bệnh viện đa khoa 700 giường tại Nam Định
- Đi tìm những cô gái “bí ẩn” trên tờ tiền 2000 đồng
- Chè thái, quà vặt Nam Định
- Làng cổ Nam Định đánh chuông đón Năm mới
- Nữ sinh bình tĩnh nhất năm: Ngồi sau xe bố đánh chén bữa sáng có đầy đủ bát đũa như ở tiệm!
-
Đã xác định nguyên nhân người đàn ông chết ngoài cánh đồng ở Nam Định
-
Nóng – Danh tính 6 nghi phạm truy sát người đàn ông đang chở con nhỏ 20 tháng tuổi
-
Đâm đuôi xe cùng chiều, nam thanh niên tử vong trên đường đi làm về
-
Triệt xóa “lô cốt” ma túy tại Nam Định
-
Bác sĩ kể lại giây phút bé trai nặng 6,1kg chào đời
-
Liều lĩnh cầm dao, súng ép hai thiếu nữ thuê trọ làm ‘gái dịch vụ’
-
Lời khai nhóm côn đồ chém chết bố đang chở con 20 tháng tuổi
-
Doanh nhân Thành Nam “thăm hỏi và san sẻ cùng những người vô gia cư”
-
Đám cưới cực độc với đoàn xe Dream II Giao Thủy Nam Định
-
Nguồn gốc của Phở Nam Định
-
Vụ đánh bạc tại Nam Định: Mâu thuẫn giữa lời nói của Trưởng Công an huyện Giao Thủy và nhân chứng
-
Người đàn ông gặp nạn tử vong trên đường về quê thăm vợ
-
Nam Định: Bất ngờ người chết ‘đội mồ’ về họp dân cho thuê đất
-
Nam Định xây dựng 12.662 tủ sách lớp học
-
Nam Định: ‘Nữ quái’ làm giả sổ đỏ chiếm đoạt hàng tỷ đồng của người dân