Nhũng người làm bánh cuốn làng Kênh (Nam Định) có bí quyết riêng của họ và chỉ truyền nghề cho con dâu trong gia đình.
Dụng cụ làm bánh cuốn nghe đơn giản nhưng rất cầu kỳ. Gáo múc bột phải bằng ống nứa tép, que cất và sểu nhân phải bằng tre, phía trong có lớp vải bảo ôn.
Vung nồi, phải đạt được hai yêu cầu kỹ thuật là thấm nước và giữ nhiệt, bánh mới chín nhanh.
Gạo làm bánh phải là gạo Mộc Tuyền loại ngon, gạo pha tạp bánh sẽ không trắng.
Bột bánh phải được xay tay bằng cối đá. Nhiều nơi xay bột bằng máy, bánh không ngon vì bột đã dở chín, dở sống.
Dầu tráng bánh ngày xưa là dầu lạc ép (tất nhiên phải là dầu ép đến đâu dùng đến đó). Bởi dùng mỡ bánh dễ bị khô và có mùi không ngon.
Ngày nay dùng dầu ô liu phải cho bay hết hơi dầu, bánh mới thơm có độ bóng và mềm. Mộc nhĩ, hành sau khi phơi tái, phi thơm phải giữ sao cho khô, nếu không bánh sẽ hấp hơi.
- Có những chợ Viềng nào tại Nam Định
- Đăng ảnh vòng 1 lấp ló, fan xôn xao Kỳ Duyên mới nâng ngực
- Nhà thờ Trái tim: Khi hoang tàn thành chốn rong chơi
- Điểm đến cuối tuần: Cơ hội có ‘1-0-2’ để check-in lễ hội ánh sáng lung linh tại Nam Định
- Nam Định: Tâm sự của cô dâu được kéo xuồng trong ngày cưới
- Nghệ thuật múa lân sư rồng ở Vĩnh Hào Vụ Bản Nam Định
- Chàng trai bị ‘ném đá’ vì chê con gái quê không biết gặt và cấy lúa
- Người đàn ông gặp nạn tử vong trên đường về quê thăm vợ
- Ngày mai xét xử vụ nam sinh Đại học thể thao sát hại người phụ nữ tại chung cư cao cấp
- Nam Định: Người dân đội mưa đi hội chợ Viềng
- Hành trình đến với lòng dân
- Đi lễ Nam Định đầu năm, đừng quên thưởng thức những đặc sản bánh kẹo nức tiếng này
- Chàng trai Nam Định tự tin trước trận chung kết Olympia
- Dịch vụ hóa đơn điện tử được triển khai mạnh tại Nam Định
- Nam Định: Nghi án Công an huyện dựng hiện trường giả, đánh người, ép nhận tội ?
- Bố lấy thân mình che cho con gái khi bị truy sát: Tâm sự xúc động của người vợ trẻ
- Công nhận thêm 5 cây di sản tại tỉnh Nam Định
- Nam Định:Điều tra vụ nổ trong đêm làm 3 người chết 1 người bị thương
- Vụ khách Tây đăng clip tố bị trả tiền âm phủ: Nam tài xế khóa máy, công an Hoàn Kiếm phải in ảnh tìm kiếm xác minh
- Nam Định tan hoang sau cơn bão số 1
- Nam Định: Bắt giữ trùm ma túy cùng nhiều hàng “nóng”
- Toàn cảnh vụ bé gái 20 ngày tuổi bị sát hại ở Thanh Hóa