Nhũng người làm bánh cuốn làng Kênh (Nam Định) có bí quyết riêng của họ và chỉ truyền nghề cho con dâu trong gia đình.
Dụng cụ làm bánh cuốn nghe đơn giản nhưng rất cầu kỳ. Gáo múc bột phải bằng ống nứa tép, que cất và sểu nhân phải bằng tre, phía trong có lớp vải bảo ôn.
Vung nồi, phải đạt được hai yêu cầu kỹ thuật là thấm nước và giữ nhiệt, bánh mới chín nhanh.
Gạo làm bánh phải là gạo Mộc Tuyền loại ngon, gạo pha tạp bánh sẽ không trắng.
Bột bánh phải được xay tay bằng cối đá. Nhiều nơi xay bột bằng máy, bánh không ngon vì bột đã dở chín, dở sống.
Dầu tráng bánh ngày xưa là dầu lạc ép (tất nhiên phải là dầu ép đến đâu dùng đến đó). Bởi dùng mỡ bánh dễ bị khô và có mùi không ngon.
Ngày nay dùng dầu ô liu phải cho bay hết hơi dầu, bánh mới thơm có độ bóng và mềm. Mộc nhĩ, hành sau khi phơi tái, phi thơm phải giữ sao cho khô, nếu không bánh sẽ hấp hơi.
- Ghé Thăm Làng Khảm Lâu Đời La Xuyên
- Khám phá ít ai hay về cá bống bớp, đặc sản Nam Định
- Chuyện về người con gái Thành Nam
- Bánh nhãn Hải Hậu – hương vị đồng quê
- Gạo tám Hải Hậu Nam Định
- Lễ hội bơi trải truyền thống của làng Đỗ Xá – Điền Xá – Nam Trực – Nam Định
- Nam Trực: Làng nghề khăn xếp độc nhất vào vụ Tết
-
Tai nạn giao thông nghiêm trọng ở cầu Tân Đệ Nam Định
-
Cố băng qua đường sắt dù barie đã đóng, người đi xe máy suýt mất mạng
-
Mẹ Nam Định khoe những mâm cơm ngon rẻ khiến bạn bè bất ngờ hỏi “phải mày không đấy”
-
Nam Định: Em bé bị tivi rơi vào đầu đã qua đời
-
Dậy sóng MV ‘Nam Định trong tôi’ hút hơn 300 ngàn lượt xem
-
Thời tiết mùa đông năm nay có gì bất thường?
-
Chùm ảnh: Diễn biến vụ móng cột điện 220kV đổ bê tông trộn đất
-
9X Nam Định chết vì điện giật dưới ruộng: Người không vết cháy, dính bùn?
-
Sự nổi tiếng của gạo Tám xoan Hải Hậu
-
Hoàn cảnh éo le của bé trai 12 tuổi ở Nam Định đi lạc ra Hà Nội
-
Đền Thánh Ninh Cường – Nam Định 2013
-
Liều lĩnh cầm dao, súng ép hai thiếu nữ thuê trọ làm ‘gái dịch vụ’
-
Công an huy động hơn 200 người phân luồng tại hội Chợ Viềng
-
Mãn nhãn với hang đá rực rỡ trong đêm tại Nam Định
-
Lại thêm 1 đám cưới Xa Hoa của cô dâu Nam Định