Nhũng người làm bánh cuốn làng Kênh (Nam Định) có bí quyết riêng của họ và chỉ truyền nghề cho con dâu trong gia đình.
Dụng cụ làm bánh cuốn nghe đơn giản nhưng rất cầu kỳ. Gáo múc bột phải bằng ống nứa tép, que cất và sểu nhân phải bằng tre, phía trong có lớp vải bảo ôn.
Vung nồi, phải đạt được hai yêu cầu kỹ thuật là thấm nước và giữ nhiệt, bánh mới chín nhanh.
Gạo làm bánh phải là gạo Mộc Tuyền loại ngon, gạo pha tạp bánh sẽ không trắng.
Bột bánh phải được xay tay bằng cối đá. Nhiều nơi xay bột bằng máy, bánh không ngon vì bột đã dở chín, dở sống.
Dầu tráng bánh ngày xưa là dầu lạc ép (tất nhiên phải là dầu ép đến đâu dùng đến đó). Bởi dùng mỡ bánh dễ bị khô và có mùi không ngon.
Ngày nay dùng dầu ô liu phải cho bay hết hơi dầu, bánh mới thơm có độ bóng và mềm. Mộc nhĩ, hành sau khi phơi tái, phi thơm phải giữ sao cho khô, nếu không bánh sẽ hấp hơi.
- Vũ Khắc Tiệp lần đầu kể lại quãng thời gian bị Ngọc Trinh ‘từ mặt’
- Người Việt tìm kiếm từ khóa nào nhiều nhất trên Google?
- Vẻ đẹp hoang sơ của nhà thờ đổ Nam Định
- 1000 Lý Do Các Bậc Phụ Huynh Cấm Yêu Người Nam Định !
- Nhà thờ Giáo họ Phanxicô
- Chùm ảnh: Làng Chài xã Hải Triều huyện Hải Hậu
- Nữ sinh Nam Định sở hữu nụ cười răng khểnh rất đáng yêu
- Bánh cuốn làng Kênh xưa và nay
- [Chùm Ảnh] Nam Định chủ động phòng chống bão số 3 ( bão Thần Sấm )
- Giá heo hơi hôm nay (19/11): Biến động mạnh trong cả tuần qua
- Nam Định: Làm ca đêm về, người đàn ông tử vong cùng xe máy dưới sông
- Nam Định: Mất mạng vì giải quyết mâu thuẫn giá trông giữ xe
- Tránh ô tô tải sang đường, xe khách tuyến Nam Định-Lào Cai lao thẳng vào quán cơm
- Dịch vụ “hốt bạc” ở chợ Viềng, trường học thành… bãi giữ xe
- Làng nghề nước mắm Sa Châu Nam Định
- Cùng bạn tổ chức sinh nhật trên cầu lúc nửa đêm: Cô gái bất ngờ nhảy xuống sông tự tử
- Cháy tàu trên Vịnh Hạ Long, 19 du khách thoát nạn
- Nam Định: Khám phá ngôi làng mang hình cá chép
- Nghĩa Hưng: Cần xử lý đúng quy định của pháp luật
- Nam Định: Xôn xao vụ vỡ nợ khoảng 50 tỷ đồng
- 39 tuần lên bàn mổ, mẹ Nam Định choáng váng nhìn BS lôi ra cục tròn to như quả bưởi
- Cá voi dạt vào bờ được đưa lại biển – Nam Định