Cháo sườn, quẩy giòn đúng vị Thành Nam

Khi tiết trời đang chuyển dần sang cái nóng oi ả của mùa hè, không khí trở nên ngột ngạt, oi bức và cái tiết mùa ấy còn đem theo nhiều bệnh cảm mạo thông thường, các bệnh liên quan đến đường hô hấp mà người dân dễ mắc phải. Nhiều người bỏ tiền ra mua thuốc chữa trị, có người tự tay vào bếp nấu cho mình một bát cháo hành tía tô, người có thời gian chạy đi mua một báo cháo sườn thêm mấy cái quẩy và nhúm tía tô cho người bệnh ăn giải cảm. Nghe thì có vẻ lạ nhưng thực ra không lạ chút nào, mùa nóng mà được bát cháo sườn nóng hổi trên tay vừa ăn vừa quệt mồi hôi vừa cảm nhận vị béo ngậy của sườn, cái giòn giòn của quẩy, sự tan biến của hạt gạo xay nhuyễn và cái hanh nồng cay cay xộc lên mũi của hạt tiêu và tía tô…làm cho bất kì ai cũng “khoái”.

Để có “phương pháp trị bệnh” lạ mà quen này, người ta phải chọn gạo thật kĩ, và phải ngâm đủ độ mềm dễ xay nếu ngâm qua đêm thì ăn ngay trong sáng hôm sau. Mùa hè, gạo ngâm lâu dễ bị chua. Sườn mua ngoài chợ nên chọn loại sườn giẻ tươi, khi chặt ra thấy ống xương nhiều tủy đỏ. Sườn luộc qua với 1 chút muối, đổ vừa ngập nước, đến khi sôi trút ra ngay, rửa sạch bằng nước lạnh, bỏ hết những vụn xương, vụn thịt nhỏ xíu, nêm gia vị vừa ăn, ninh sườn đến khi nhừ. Khi sườn đã nhừ, vớt sườn ra, lọc nước qua rây, chú ý trong quá trình hầm xương, muốn có bát cháo ngon người nấu thường xuyên vớt váng mỡ và đun nhỏ lửa để xương tiết hết chất ngọt. Gạo đã ngâm cho vào xay với 1 chút nước xương và lọc qua rây. Tuỳ theo loại gạo nhiều nhựa, ít nhựa, sẽ cần số lượng nước khác nhau. Thông thường người ta chọn gạo Bắc Thơm vì loại gạo này có độ dẻo, thơm nấu cháo rất tốt.

Cho nước bột gạo lên bếp, khuấy lửa trung bình, đều tay. Hễ thấy vón cục ở dưới thì hạ lửa thật nhỏ, khuấy đều 1 lúc là nó sẽ tan hết. Nếu thấy đặc thì cho thêm nước xương hoặc nước sôi. Chú ý là phải khuấy đều tay, như khuấy bánh đúc. Khi bột gạo chín, cho sườn đã ninh vào quậy đều tay khoảng vài phút nữa. Sau đấy vặn thật nhỏ lửa đậy vung nồi cháo trong khoảng 15-20′ cho bột gạo nở hết.
Múc ra bát, thêm chút hạt tiêu, một nhúm lá hành tía tô và đừng quên những thanh quẩy dài cắt nhỏ. Cầm bát cháo sườn quẩy trên tay vừa thưởng thức sự tan biến của hạt gạo, vừa gặm những miếng sườn ngọt lịm thơm phức và nhừ tơi cộng với cái giòn đến khó tả của những thanh quẩy rán già mới tự hỏi cháo sườn, cháo quẩy có từ bao giờ mà sao tinh túy đến như vậy. Người Thành Nam vốn khó tính trong ăn uống vậy mà bị “quật đổ” ngay mỗi khi cầm bát cháo sườn, cháo quẩy trên tay. Cùng với Bánh cuốn, phở bò, cháo sườn, cháo quẩy đã trở thành món quà ngon-bổ-rẻ cho người dân Nam Định và du khách mỗi khi đặt chân đến thành phố này.

Nguồn: Sưu Tầm

• Chiêm ngưỡng những người thợ trong xưởng thủy tinh gần 2.000 độ – Nam Trực Nam Định
• Chè hạt kê, dân dã và đặc sắc
• Nam Định: Hồi kết của một lời nguyền ‘độc địa’ từ tranh chấp dòng sông
• Đất Thành Nam
• Phở Nam Định – Món ngon khoản đãi bạn bè
• Hôm nay (26/2), khai hội đền Trần (Nam Định) Xuân Mậu Tuất 2018
• Khám phá Nam Định – Phần 1