Người dân thường mua cá trắm từ 2 đến 3kg đem ướp gia vị, sau đó úp chậu vào đốt. Sau khoảng 7 giờ, những con cá nướng ngả màu vàng óng, thịt thơm, dai.
Hằng năm, bắt đầu từ ngày 29 tháng Chạp, người dân ở xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định lại chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết.
Cá trắm đem nướng từ 2-3kg
Để học bí quyết nướng cá có màu vàng óng, hương vị đậm đà, thơm mùi rơm nếp, chúng tôi đã tìm về thôn Đại Thắng 5, nơi nổi tiếng với món cá nướng úp chậu. Những ngày giáp Tết Ất Mùi 2015, gia đình nhà bà Nguyễn Thị Nhiệm (61 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5, cũng mua 5kg cá trắm về đem nướng, bày trong mâm cơm ngày Tết.
Bà Nhiệm cho biết, gia đình nhà bà thường chọn mua cá trắm cỏ (từ 2 – 5kg), hay cá chép (từ 1 – 2 kg). Sau đó sẽ cắt cá làm đôi, làm ba (tùy theo kích cỡ của cá), rửa sạch, cho cá vào một chiếc chậu nhỏ, ướp bột canh, sả, lá mắc mật, gừng với thời gian khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Tiếp đó, sẽ trải một lượt rơm nếp dày chừng 3cm xuống nền bếp, đặt cá lên, dùng lá chuối tươi phủ kín bề mặt cá và lấy một chiếc chậu nhôm úp lên trên cá. Khi việc chuẩn bị đã xong, sẽ phủ rơm lên thành chậu và bắt đầu đốt cá.
![Hằng năm, bắt đầu từ ngày 29 tháng Chạp, người dân ở xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định lại rậm rịch chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết.](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-22.jpg)
Hằng năm, bắt đầu từ ngày 29 tháng Chạp, người dân ở xã Phương Định, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định lại rậm rịch chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết.
Theo bà Nhiệm, để món cá nướng có hương vị đậm đà, thịt thơm ngon khi ăn thì phải biết canh lửa, kiên trì. Nếu người nướng cá nóng vội cho lửa cháy to, cá sẽ bị chín ép, bị cháy, còn khi ít lửa, cá chín không đều, thịt thường không có mùi thơm.
“Ở thôn chúng tôi có gần 70 hộ dân thì có tới 80% nhà dân có món cá nướng bày trong mâm cơm ngày Tết”, bà nhiệm nói thêm.
Ăn cá cùng với nước mắm pha gừng
Ông Nguyễn Văn Tiến (58 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5 cho hay, cách chế biến món cá nướng tuy đòi hỏi sự cầu kỳ, kiên trì nhưng ở thôn Đại Thắng 5, hầu hết các gia đình đều chuẩn bị một vài khúc cá cho ngày tết. Khi ăn, cá được chấm nước mắm pha gừng, vừa cay, vừa bùi, thơm mùi rơm nếp.
“Ở địa phương chúng tôi, món cá nướng đã trở thành món ăn “đặc sản”, không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Cá nướng vừa dễ ăn lại vừa ngon. Đặc biệt, người dân chúng tôi thích món cá nướng vì khi ăn không bị ngán giống như một số thực phẩm chế biến từ con ngan, gà, lợn”, ông Tiến chia sẻ.
Dịp Tết Ất Mùi 2015, gia đình ông Nguyễn Văn Hạnh (49 tuổi), ở Đại Thắng 5, xã Phương Định cũng nướng 7kg cá trắm để bày trong mâm cơm ngày Tết. Ông Hạnh nói: “Món cá nướng có từ thời cha ông của chúng tôi và lưu truyền cho đến ngày nay. Hằng năm, cứ vào những ngày giáp Tết, người dân trong thôn chúng tôi lại rậm rịch món cá nướng bày trong mâm cơm cúng ngày Tết”.
![Cá nướng thường là loại trắm cỏ (từ 2 - 5kg), hay cá chép (từ 1 - 2 kg) tùy theo sở thích của mỗi nhà. Năm nay, gia đình nhà ông Nguyễn Văn Tiến (58 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5 cũng chuẩn bị 5kg cá trắm cỏ để nướng.](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-23.jpg)
Cá nướng thường là loại trắm cỏ (từ 2 – 5kg), hay cá chép (từ 1 – 2 kg) tùy theo sở thích của mỗi nhà. Năm nay, gia đình nhà ông Nguyễn Văn Tiến (58 tuổi) ở thôn Đại Thắng 5 cũng chuẩn bị 5kg cá trắm cỏ để nướng.
![Gia vị để nướng cùng với cá gồm có hành, sả, lá mít, lá mắc mật, đinh lăng…](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-24.jpg)
Gia vị để nướng cùng với cá gồm có hành, sả, lá mít, lá mắc mật, đinh lăng…
![Bà Nguyễn Thị Nhiệm (61 tuổi) đang ướp cá cùng với gia vị](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-25.jpg)
Bà Nguyễn Thị Nhiệm (61 tuổi) đang ướp cá cùng với gia vị
![Rắc gia vị lên trên khúc cá sau đó đảo đều](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-26.jpg)
Rắc gia vị lên trên khúc cá sau đó đảo đều
![Lá mít cho vào giữa khúc cá để cho thịt cá được thơm hơn](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-27.jpg)
Lá mít cho vào giữa khúc cá để cho thịt cá được thơm hơn
![Chậu dùng để nướng cá](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-28.jpg)
Chậu dùng để nướng cá
![Trước khi nướng người dân thường cho cuống của lá chuối đặt lên trên rơm để cá khỏi bị cháy](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-29.jpg)
Trước khi nướng người dân thường cho cuống của lá chuối đặt lên trên rơm để cá khỏi bị cháy
![Cá được trải đều ra trước khi úp chậu nướng](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-30.jpg)
Cá được trải đều ra trước khi úp chậu nướng
![Sau khi phủ lên một lớp rơm, người dân bắt đầu đốt lửa nướng cá](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-31.jpg)
Sau khi phủ lên một lớp rơm, người dân bắt đầu đốt lửa nướng cá
![Lớp trấu được rắc lên phía trên rơm để giữ nhiệt trong quá trình nướng](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-32.jpg)
Lớp trấu được rắc lên phía trên rơm để giữ nhiệt trong quá trình nướng
![Sau khoảng 3 giờ đốt cá sẽ lật mặt con cá lại để không bị cháy](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-33.jpg)
Sau khoảng 3 giờ đốt cá sẽ lật mặt con cá lại để không bị cháy
![Cá được nướng trong vòng 7 giờ. Khi cá nướng xong thường có màu vàng óng, thịt cá dai, thơm ngon, hương vị đậm đà](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2016/12/3-34.jpg)
Cá được nướng trong vòng 7 giờ. Khi cá nướng xong thường có màu vàng óng, thịt cá dai, thơm ngon, hương vị đậm đà
Xem thêm clip món cá nướng úp chậu tại huyện Nam Trực
Theo Nguyễn Đức (Danviet.vn)
- Nghĩa Hưng: Lạ với ngôi làng nông dân mê mẩn chơi kèn Tây
- Chuyện lùm xùm lễ hội Đền Trần và những lễ hội trong nước lên Bộ
- Cô gái Nam Định lột xác từ vịt hóa thiên nga vì chồng quá đẹp trai
- Nam Định: Siêu khủng với đám cưới tại Lâu Đài Lan Khoa Khuê
- Ca khúc hit “Thật bất ngờ” của Trúc Nhân vào kỷ yếu lớp 12 THPT Mỹ Lộc Nam Định
- Người bí thư chi bộ đầu tiên
- Đến xem quán phở chửi vẫn nườm nượp khách Nam Định
-
Miền Bắc sắp đón đợt không khí lạnh tăng cường, Hà Nội ban đêm và sáng sớm chỉ còn 15 độ C
-
Nam Định: Em bé bị tivi rơi vào đầu đã qua đời
-
Khán giả thích thú với quán ăn dưới lòng đất ở Nam Định
-
Nam Định: Chủ xe khách bị côn đồ chém dã man giữa bến hiện đang điều trị tại bệnh viện Quảng Ninh
-
Nhà thờ cổ hơn 130 tuổi tại Nam Định tan hoang sau vụ hỏa hoạn giữa đêm
-
Nhớ mẹ, bé trai đạp xe hơn 100km từ Nam Định lên Hà Nội tìm mẹ
-
Bà nội cháu bé bị buộc dây mong cô giáo được tiếp tục lên lớp dạy học
-
Hai án tử hình cho những kẻ sử dụng trái phép vũ khí quân dụng để giết người
-
Nam Định: Danh tính nạn nhân trong vụ xe container đè bẹp xe ô tô con 4 chỗ
-
Doanh nhân Thành Nam “thăm hỏi và san sẻ cùng những người vô gia cư”
-
Nam sinh viên đâm thấu ngực bạn vì nghi lấy điện thoại
-
Độc đáo cá nướng úp thau tại Nam Định
-
Biện hộ việc chặn ngã tư để đoàn 400 người chạy qua, 2 phượt thủ Nam Định bị sỉ vả
-
Tiềm năng du lịch văn hóa – làng nghề ở Ý Yên, Nam Định
-
Hung thủ chặn đường, chém người ra đầu thú