Phở là món ăn đặc biệt, làm nên đặc trưng ẩm thực của nước ta. Có rất nhiều nơi bán phở, tuy nhiên người ta nhắc đến nhiều nhất chính là phở gia truyền Nam Định, đặc biệt là phở Cồ.
Vậy phở Nam Định có nguồn gốc từ đâu và tại sao lại nổi tiếng đến vậy? Bài viết dưới đây sẽ khiến bạn hiểu rõ một trong những món ngon làm nên đặc sắc ẩm thực của người Nam Định.
Thủy tổ của nghề phở
Vào những năm 1955-1956, người dân ở làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực (cách TP Nam Định 14km) đã có phở gánh hay phở xe. Có nhiều tài liệu cho rằng phở xuất phát đầu tiên tại Nam Định ngay sau khi có nhà máy Dệt Nam Định, những gánh phở cũng xuất hiện. Họ đã nghĩ ra một món ăn đêm để phục vụ thợ thuyền của khu công nghiệp đầu tiên của Việt Nam là những công nhân dệt.
Ngày xưa, khách ăn phở thường gọi những hàng phở gánh ở đầu phố hoặc đi rong ngoài đường. Một đầu gánh là chiếc chạn con đựng bát đũa, các lọ gia vị và có ngăn kéo đựng bánh phở, thịt bò; đầu kia là bếp lò với nồi nước dùng lúc nào cũng sôi sùng sục được đun bằng than. Khi đó người Pháp nhìn thấy gánh hàng rong với bếp lò đỏ lửa và để gọi người bán món ăn này họ gọi “PHƠ” (tiếng Pháp là FEU – có nghĩa là lửa), như vậy người bán hàng cũng hiểu là họ gọi món ăn và từ đó tên món ăn này – Phở mới chính thức được gọi như vậy.
Người tiên phong đưa thương hiệu phở Nam Định ra tỉnh khác
Theo nhiều thông tin, ông Cồ Hữu Vặng là một trong những người đi tiên phong đưa phở gánh ra Hà Nội vào những năm 1930. Đến từ những năm 1979-1980, mặc dù kinh tế còn khó khăn nhưng thời điểm này nghề làm bánh phở và bán phở phát triển mạnh ở Hà Nội, Sài Gòn và các nơi khác… Giờ đây, phở Nam Định đang ngày càng được nhiều người biết đến, người dân Nam Định cũng tự hào là phở Nam Định đã vượt ra khỏi ranh giới để trở thành một món ăn được mọi người biết đến không chỉ tại quê hương mình mà còn ở mọi miền Tổ quốc.
Phở Nam Định có gì đặc biệt mà nức tiếng gần xa
Phở bò Nam Định cũng giống vùng khác gồm bánh phở, thịt bò, nước phở và một số gia vị nhưng đặc biệt ở chỗ bánh phở Cồ sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng và nồng như ở nơi khác.
Bánh phở Giao Cù được làm từ gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa mới đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi nên trắng, dai và thơm nục.
Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt ra ngay ăn mềm vẫn giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng của thịt. Có người nói “nước trong, bánh dẻo, thịt mềm…ắt là phở ngon”.
Công đoạn pha chế nước dùng của phở Nam Định là quan trọng nhất, đó là bí quyết gia truyền của những người thợ làm phở. Nước phở được ninh từ xương ống của bò cùng một số gia vị như thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, hành khô, tôm nõn, sá sùng…
Khi bưng ra cho thực khách, bát phở với những sợi phở trắng mềm như lụa cùng vài miếng thịt bò thái mỏng, nhúng thêm cọng hành lá và ít rau thơm thái nhỏ chan chút nước dùng trong vắt là du khách có thể thưởng thức ngay món phở “gia truyền” mà chỉ ở thành Nam mới có.
- Ca khúc hit “Thật bất ngờ” của Trúc Nhân vào kỷ yếu lớp 12 THPT Mỹ Lộc Nam Định
- Kỳ Duyên thần thái ngời ngời, khoe vòng một quyến rũ tại sự kiện
- Hoa hậu Kỳ Duyên cùng Hồ Quang Hiếu, Phan Anh tiết lộ dự định Tết 2016
- Đền Am – Di tích Quốc gia mới được công nhận
- Dạo quanh làng tơ Cổ Chất, Nam Định
- Món ngon Nam Định: Bánh cuốn làng Kênh
- Người dân Nam Định kiếm 500.000/ngày nhờ đi ‘săn’ sam đất
- Ra mắt Vincom Shophouse Nam Định dự án siêu hấp dẫn
- Bắt trưởng phòng điều dưỡng bệnh viện Nhi Nam Định
- Để tránh nạn ‘cướp lộc’, đền Trần sẽ thu dọn đồ cúng ngay sau lễ
- Nam Định sẽ tổ chức bầu thêm 37 đại biểu HĐND tại 18 xã
- Nam Định: Phát hiện cây dọc mùng khổng lồ cao chạm trần nhà, lá che kín cả một chiếc Exciter
- Nam Định: Nhà thờ 130 tuổi cháy rừng rực trong đêm
- Hé lộ nguyên nhân người đàn ông bị bạn nhậu đâm tử vong ở Nam Định
- Nam Định: Băng qua đường sắt, lái xe ôm bị tàu hỏa đâm tử vong
- Ngày mai xét xử vụ nam sinh Đại học thể thao sát hại người phụ nữ tại chung cư cao cấp
- Nam thanh niên đi xe SH không biển số mang ma túy bị Cảnh sát 141 phát hiện
- Nam Định: Thiếu nữ tử vong thương tâm sau va chạm với xe tải
- Du lịch Quất Lâm không còn dịch vụ “nhạy cảm”?
- Áp thấp nhiệt đới gần bờ cách Nam Định – Thanh Hóa khoảng 210km
- Nam Định: Hội chùa Lương
- Triệt phá đường dây buôn ma túy từ Giao Thủy-Nam Định về Hà Nam