Cách làm nem chạo gói lá sung và nem nắm thơm ngon tại nhà

Mách bạn cách làm nem chạo gói lá sung thơm ngon, đơn giản tại nhà. Bên cạnh nem chạo còn có món nem nắm, cả hai đều là đặc sản Nam Định chất lượng lừng danh.
Cách làm nem chạo và nem nắm được ví như công cụ hỗ trợ các chị em lấy lòng các thành viên trong gia đình. Tận tay chuẩn bị những món ăn này tại nhà sẽ giúp các bạn yên tâm về chất lượng vệ sinh thực phẩm tuyệt đối và tiết kiệm chi phí kha khá cho gia đình mình. Quả là một công đôi chuyện, các bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp thực hành ngay bây giờ.

1/ Nem chạo

Nguyên liệu:

+ 60g thính

+ Lá dong/ lá chuối

+ 500g bì lợn

+ 400g thịt lợn

+ 200g mỡ phần

+ Chanh, ớt, riềng, tỏi, lá chanh, rau thơm, rau mùi tàu

+ Rượu, đường, giấm, hạt tiêu, mì chính, nước mắm, muối

+ Rau răm, húng bạc hà, đinh lăng, chuối chát, lá cách, lá ổi, khế chua, chuối chát, húng quế, lá sung non.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Bì lợn đem cạo thật sạch lông, rửa sạch qua nước muối và dùng nước lạnh rửa lại vài lần nữa cho sạch. Vớt bì lợn bỏ vào rổ để ráo nước.

– Mỡ phần và thịt lợn mang rửa sạch xong cho ra rổ rút bớt nước.

– Các loại rau mùi tàu, rau thơm đem nhặt lá sâu cho vào nước lạnh rửa sạch mới thái nhỏ. Bóc vỏ củ riềng và tỏi cho cả vào cối giã thật nhuyễn.

– Rau ăn kèm nhặt bỏ sạch lá sâu, hư, dập cho vào ngâm nước muối. Chỉ nên ngâm trong vài phút rồi vớt cho vào rổ để ráo nước.

Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp cho bì lợn cùng mỡ phần vào luộc chín trong vài phút rồi vớt ra. Cho từng nguyên liệu lên thớt thái lát dài nhỏ để vào hai tô riêng biệt. Bỏ chút muối, ít rượu và đường vào tô mỡ phần ướp tạo độ giòn, màu trong. Quay lại với tô thịt lợn đã thái lát, thêm nước mắm, riềng và tỏi đã giã nhuyễn cùng mì chính vào ướp cho đến khi gia vị ngấm chặt từng lát thịt.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho dầu vào khi chảo đã nóng. Dầu sôi già, cho thịt vào rán đều các mặt đến khi thịt chín vàng ươm thì vớt thịt ra thớt. Dùng dao khía thịt kiểm tra mức độ thịt chín bên trong, xếp vào đĩa nếu thịt đã chín 100%, cho ngược vào nồi nấu tiếp nếu thấy thịt còn ra nước đỏ.

Bước 4: Bì lợn trút hết vào thau lớn cùng ớt thái khoanh, lá chanh thái sợi, thịt lợn, mỡ phần, thính, tiêu xay, đường, ít nước cốt chanh rồi tiếp tục trộn hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Múc nem ra đĩa, thêm ít rau mùi tàu, rắc tí rau thơm lên trên đĩa nem ăn kèm các loại rau húng, rau răm, đinh lăng, chuối chát,… và chấm cùng nước tương ớt.

Vùng đất Nam Định không chỉ nổi tiếng với cách làm món nem chạo, nem nắm cũng là món ăn gây bao thương nhớ cho những ai vừa đặt chân đến vùng đất này. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món nem nắm ngay trong bài viết này.

2/ Nem nắm

Nguyên liệu:

+ 200g thịt lợn mông

+ 200g bì lợn

+ 50g thính

+ Lá đinh lăng, lá sung

+ Tỏi, chanh, ớt

+ Nước mắm, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rửa sạch thịt mông, lọc bỏ hết lớp màng.

– Pha loãng thau nước muối cho lá đinh lăng, lá sung vào ngâm. Rửa lại với nước lạnh đôi ba lần, vớt rau ra rổ cho bớt nước. Ớt thái mỏng, tỏi đập dập và băm nhỏ.

– Sử dụng loại dao mỏng, sắc lọc bì lợn. Chú ý, lọc làm sao cho còn dính lại ít mỡ vào bì. Chần bì lợn qua nước sôi, dùng lưỡi lam cạo sạch lông và rửa lại lần nữa dưới nước muối sau đó thả bì lợn vào nồi nước luộc chín.

– Bắt tay vào làm thính từ gạo ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước. Cho gạo vào chảo gang vàng trên bếp với lửa nhỏ. Đổ gạo đã gang vào cối xay nhuyễn thành bột mịn có màu hơi vàng, dậy mùi thơm.

Bước 2: Bắc nồi nước luộc thịt lợn vừa chín tới. Xiên đũa qua thịt để kiểm tra độ chín. Tránh luộc quá chín sẽ làm nem bị rời rạc, màu nhạt. Lấy thịt ra thái mỏng và sử dụng sống dao trần nhẹ qua cho miếng thịt được mềm.

Bước 3: Trộn đều thính với thịt lợn, bì lợn, nước mắm, tỏi, ớt, bột ngọt. Mang bao tay/ vệ sinh tay cho thật sạch trước khi bóp thính và dùng lá dong gói nem lại. Thịt và bì thái càng mỏng, nem sẽ càng ngon.

Bước 4: Pha nước chấm: 2 thìa canh nước mắm, 3 tép tỏi, 1 quả ớt tiêu băm chung nước cốt 1/2 quả chanh.

Lúc ăn, các bạn trải lá sung ra xong xếp lá đinh lăng lên rồi gắp nem vào cuốn lại. Thưởng thức chung với nước chấm đã pha lúc nãy.

Lưu ý:

– Chỉ chọn bì lợn khu vực phần đầu sẽ vừa không dày quá, ít mỡ sẽ cho ra nắm nem khô ráo.

– Lấy thịt lợn từ con lợn vừa được mổ và tuyệt đối không được rửa qua nước quá lạnh để thịt lợn được ngon và dẻo hơn.

– Gạo tám thơm Nam Định mới đủ chuẩn cho ra thính thơm chất ngất.

– Nước chắm sẽ không lẫn hương vị vào đâu được khi chọn nước mắm Sa truyền thống, đặc biệt nguyên chất.

Cách làm nem chạo và nem nắm tại nhà đúng xứ Nam Định chỉ khi các bạn tuân thủ nghiêm ngặt đúng các bước trong bài viết này. Chúc các bạn thành công.

Dương Hoàng Lan (Tổng hợp) – phununews.vn

• Điều Thú Vị Gì? Khi Đặt Chân Về Làng Nghề Hải Minh, Nam Định
• Học sinh THPT Lê Hồng Phong biến nóc tòa nhà thành vườn rau sạch
• Màn cầu hôn siêu lãng mạn của cô dâu ‘đeo vàng trĩu cổ’ ở Nam Định với chú rể khiến dân tình ghen tị
• Tục lệ ‘thắp lửa’ cầu may đêm giao thừa hàng ngàn năm của người dân Nam Định
• Mách bạn 6 món ngon đãi khách ngày tết đơn giản, dễ làm
• Biển Thịnh Long chính thức khai mạc du lịch biển 2016
• Độc đáo ngôi chùa cổ lai thánh đường Công giáo ở VN