Đây là món quà gia truyền của gia đình bà Trần Thị Bé (Tý) ở ngõ Hai Bà Trưng, là món quà phục vụ người dân Thành Nam từ thế kỷ XIX đến nay.
Nguyên liệu làm bún chả gồm thịt lợn ba chỉ, trứng gà, bún lá sợi nhỏ, nước mắm ngon, rau sống và các loại gia vị hành, tỏi, ớt, cà rốt, đu đủ…Thịt làm chả phải đúng là thịt nách, lạng dọc thớ để thịt thơm, nở và khi nướng không bị quăn miếng thịt. Trứng gà và nước mắm ngon ướp thịt trong ba giờ để ngấm. Bún lá chọn loại nhỏ sợi, lá mỏng.
Nước chấm phải làm từ nước chấm ngon (xưa dùng loại Ô Long từ Nghệ An ra) pha theo tỷ lệ 1 nước mắm 5 nước lọc, cho thêm đường bột ngọt, đun sôi trước khi ăn, điểm thêm vài lát ớt, ít hành tây thái mỏng, ít rau mùi và hạt tiêu. Nước mắm được đun nóng vào mùa đông, đun để nguội vào mùa hè. Pha nước chấm phải đích thân bà Bé pha mới ngon.
Khi nướng chả, dùng que tre kẹp thịt, lấy lá chuối cột chặt, nướng thịt trên than củi (than hoa), dùng quạt nen phe phẩy để thịt chín đều, thơm ở các cạnh mà không bị cháy thịt. Nướng thịt hai lần, lần thứ nhất nướng chín vừa lúc nào gần ăn, nướng lần thứ hai để thịt giòn và thơm. Bún chả Nam Thành đã trở thành món quà trưa, chiều hấp dẫn với người Thành Nam và du khách thập phương./.
Theo: Diadiemnamdinh.com
- Phụ nữ Yên Phong giúp nhau giảm nghèo, xây dựng nông thôn mới
- Độc đáo bộ ảnh kỷ yếu “loa phường” của học sinh Nam Định
- Củ chuối, những món ngon
- Nhà thờ Giáo xứ Hồng Quang
- Chè thái, quà vặt Nam Định
- Choáng với màn tỏ tình lãng mạn nhất ‘vịnh Bắc Bộ’
- Hot girl Nam Định nóng bỏng bên sân cỏ hưởng ứng World Cup 2018
- [Tiếp] hình ảnh giáng sinh tại một số giáo xứ Nam Định
- Bé gái bị bỏ rơi ở Nam Định: ‘Phải có lý do rất đặc biệt mới bỏ con’
- Chân dung gã con rể cầm dao đâm bố vợ tử vong, vợ và mẹ vợ bị thương nặng
- Kẻ giết người tìm lối về trong trang sách hướng thiện
- Nam Định: Trong vài ngày thêm gần 600 ca sốt xuất huyết
- Nem nắm Giao Thủy gói trọn một ân tình
- LeadViet truyền thông sức khỏe cho cán bộ, chiến sĩ công an tỉnh Nam Định
- Đền Am – Di tích Quốc gia mới được công nhận
- Bão số 7 “nuốt” áp thấp nhiệt đới, miền Bắc sắp mưa to
- Cận mặt đối tượng gây án trên bàn nhậu ở Nam Định khiến 1 người chết
- Chợ gần chục Tỷ bỏ hoang giữ Tp.Nam Định
- Làng nghề nước mắm Sa Châu Nam Định
- NSND Nguyễn Quang Vinh được bổ nhiệm quyền Cục trưởng cục Nghệ thuật biểu diễn
- Nhà thờ Giáo xứ Nam Dương
- Bánh cuốn làng Kênh xưa và nay