Lục tàu xá là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa. Trước đây, Nam Định có rất nhiều người Hoa sinh sống có nhiều món ăn lạ. Bên cạnh bánh trôi tàu, chí mà phù, lục tàu xá là món chè ngon, bổ dưỡng được dân ta học theo, lưu truyền đến ngày nay. Theo tiếng Quảng Đông (Trung Quốc), lục tàu xá (lục đậu sa) có nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn
Nguyên liệu để nấu lục tàu xá là đậu xanh, bột báng, trần bì (vỏ quýt khô) và đường cát. Cách nấu lục tàu xá rất đơn giản. Ðậu xanh tróc vỏ, nấu thật nhừ (nát), bột báng luộc sơ để bớt đi chất nhớt rồi cho vào nấu cùng với đậu xanh. Khi đậu xanh, bột báng đã chín thì đổ đường cát vào khuấy đều cho đường khỏi bị sít (đường bám vào thành nồi và cháy khét). Trần bì được rửa sạch bằng nước sôi rồi cho vào sau chót. Tiếp tục nấu chừng vài phút thì chín. Tàu xá chín có dạng đặc, màu ngả vàng của đậu xanh, điểm lên những hạt màu trắng li ti của bột báng cộng thêm mấy lát trần bì trông thật lạ mắt.
Trần bì có vai trò rất quan trọng trong nồi tàu xá, bởi nếu thiếu nó thì tàu xá chẳng khác gì các loại chè đậu xanh hay chè bột báng thông thường. Lục tàu xá có mùi thơm lạ, khi chính miệng nếm thử mới cảm nhận hết được hương vị độc đáo của nó. Cái ngọt của đường cát, vị béo của đậu xanh cộng với vị the của trần bì, ăn vào khoái khẩu lạ thường.
Tàu xá không chỉ là món ăn ngon mà còn có tác dụng như một “bài thuốc bổ”, bởi bản thân các nhiên liệu dùng để nấu Tàu xá đều có vị thuốc. Ðậu xanh: tính mát, giải độc, giải nhiệt, cảm sốt và có tác dụng trừ ô cấu (trừ chất bẩn trong cơ thể); trần bì: có vị đắng the, giúp tiêu thực, thanh đờm, thanh phế quản. Ðó chính là nét độc đáo của món ăn này.
Chính vì lục tàu xá là một món ăn vừa ngon, vừa bổ, vừa có hương vị độc đáo riêng, mà nó đã thành món ăn quen thuộc, ưa thích của đông đảo người dân Thành Nam.
- Bún chả Nam Định
- Nam Trực: Cây quất ‘khổng lồ’
- Nhớ hoài bánh cuốn làng Kênh Nam Định
- Đi tìm nét khác biệt của phở Hà Nội – Nam Định – Sài Gòn
- Tốt nghiệp ĐH loại giỏi ngành tài chính ngân hàng, cô gái Nam Định vẫn bị loại khi xin việc vì “nghề này đòi hỏi bạn lúc nào cũng là người sai”
- Người đẹp gốc Nam Định Học Kim “siêu vòng 3” diện đồ màu da “mặc như không”
- Củ chuối, những món ngon
- Vụ dùng súng cao su bắn ô tô: Thanh niên trong diện ‘cần theo dõi tại địa phương’
- Cư dân mạng lùng sục củ niễng Nam Định, xuýt xoa với những món ngon thuộc dạng “cực phẩm”
- Virus lạ xuất hiện tại Nam Định không phải là virus dịch tả lợn Châu Phi
- Chùa Đại Thánh Quán Đệ Tứ Nam Định
- Nam Định: Nghi vấn nhóm thanh niên dùng hung khí “xử nhau”, 1 người bị thương
- Làm rõ đoàn xe quá khổ “khủng” lọt trạm cân ở Nam Định
- Nam Định: Phát hiện cây dọc mùng khổng lồ cao chạm trần nhà, lá che kín cả một chiếc Exciter
- Nóng – Danh tính 6 nghi phạm truy sát người đàn ông đang chở con nhỏ 20 tháng tuổi
- Tiết lộ bất ngờ về thân thế thiếu phụ xinh đẹp bị nam thanh niên 9X sát hại ở Royal City
- Tp. Nam Định: Người dân phản đối chính quyền tiếp tục cho xây chợ tạm dưới lòng đường
- Nam Định dồn toàn lực gia cố, bảo vệ đê trước bão
- Nghề làm bún của làng Phong Lộc Tây
- Nam Định: Hồi sinh bệnh viện “ngủ quên” cả thập kỷ
- Nam Định ứng phó với siêu bão Mangkhut theo phương châm ‘4 tại chỗ’
- Nam Định: Cấp cứu cho bé trai bị mũi kéo cắm xuyên qua tai