Lục tàu xá là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa. Trước đây, Nam Định có rất nhiều người Hoa sinh sống có nhiều món ăn lạ. Bên cạnh bánh trôi tàu, chí mà phù, lục tàu xá là món chè ngon, bổ dưỡng được dân ta học theo, lưu truyền đến ngày nay. Theo tiếng Quảng Đông (Trung Quốc), lục tàu xá (lục đậu sa) có nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn
Nguyên liệu để nấu lục tàu xá là đậu xanh, bột báng, trần bì (vỏ quýt khô) và đường cát. Cách nấu lục tàu xá rất đơn giản. Ðậu xanh tróc vỏ, nấu thật nhừ (nát), bột báng luộc sơ để bớt đi chất nhớt rồi cho vào nấu cùng với đậu xanh. Khi đậu xanh, bột báng đã chín thì đổ đường cát vào khuấy đều cho đường khỏi bị sít (đường bám vào thành nồi và cháy khét). Trần bì được rửa sạch bằng nước sôi rồi cho vào sau chót. Tiếp tục nấu chừng vài phút thì chín. Tàu xá chín có dạng đặc, màu ngả vàng của đậu xanh, điểm lên những hạt màu trắng li ti của bột báng cộng thêm mấy lát trần bì trông thật lạ mắt.
Trần bì có vai trò rất quan trọng trong nồi tàu xá, bởi nếu thiếu nó thì tàu xá chẳng khác gì các loại chè đậu xanh hay chè bột báng thông thường. Lục tàu xá có mùi thơm lạ, khi chính miệng nếm thử mới cảm nhận hết được hương vị độc đáo của nó. Cái ngọt của đường cát, vị béo của đậu xanh cộng với vị the của trần bì, ăn vào khoái khẩu lạ thường.
Tàu xá không chỉ là món ăn ngon mà còn có tác dụng như một “bài thuốc bổ”, bởi bản thân các nhiên liệu dùng để nấu Tàu xá đều có vị thuốc. Ðậu xanh: tính mát, giải độc, giải nhiệt, cảm sốt và có tác dụng trừ ô cấu (trừ chất bẩn trong cơ thể); trần bì: có vị đắng the, giúp tiêu thực, thanh đờm, thanh phế quản. Ðó chính là nét độc đáo của món ăn này.
Chính vì lục tàu xá là một món ăn vừa ngon, vừa bổ, vừa có hương vị độc đáo riêng, mà nó đã thành món ăn quen thuộc, ưa thích của đông đảo người dân Thành Nam.
- Chè hạt kê, dân dã và đặc sắc
- Bệnh viện đa khoa Hải Hậu: Người “giữ lửa” cho bệnh viện top đầu
- Nam Định: Ông “Trạng non” hai lần đánh giặc bằng bút
- Ra mắt thất bại vì không biết nấu ăn, cô nàng quyết lao vào bếp “phục thù” và kết quả mỹ mãn
- Hoa hậu Kỳ Duyên đánh mất những gì sau scandal hút thuốc?
- Khát khao được đến trường của cô bé nghèo ở Nam Định
- Tết về sớm trên đất cây cảnh Nam Trực Nam Định
- Nam Định: Lái xe đâm trúng cột mốc ven đường, hai thanh niên thương vong
- Vụ giết người tại tiệm cầm đồ ở Nam Định: Tạm giữ 4 nghi can
- Nem nắm Giao Thủy – nét tinh hoa của nền văn minh lúa nước
- Nam Định ơi kiên cường lên
- Chung quanh vụ việc bệnh nhân tử vong do cắt a-mi-đan tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Nam Định
- Thông tin mới nhất về vụ ‘Hơn 10 côn đồ mang dao, kiếm chém người’ ở Nam Định
- Nam Định: Chết “bất thường” sau khi đến làm việc ở UBND huyện
- Nét đẹp văn hóa nghề làm bánh nhãn Hải Hậu
- Ôtô đâm hàng loạt xe chờ đèn đỏ ở cửa ngõ Sài Gòn
- Gạo Nam Định lên ngôi ở Hà Nội
- Nam Định: Từ chối tình cảm trai làng, cô gái trẻ bị sát hại trước ngày cưới
- Nam Định: Phát hiện thi thể nam thanh niên nổi trên sông giữa cánh đồng vắng
- Nguồn nước sinh hoạt của hàng nghìn hộ dân ở Nam Định bị ô nhiễm
- Yếu tố cấu thành Tội cho vay lãi nặng và hình phạt?
- Mãn nhãn với hang đá rực rỡ trong đêm tại Nam Định