Đây là món quà gia truyền của gia đình bà Trần Thị Bé (Tý) ở ngõ Hai Bà Trưng, là món quà phục vụ người dân Thành Nam từ thế kỷ XIX đến nay.
Nguyên liệu làm bún chả gồm thịt lợn ba chỉ, trứng gà, bún lá sợi nhỏ, nước mắm ngon, rau sống và các loại gia vị hành, tỏi, ớt, cà rốt, đu đủ…Thịt làm chả phải đúng là thịt nách, lạng dọc thớ để thịt thơm, nở và khi nướng không bị quăn miếng thịt. Trứng gà và nước mắm ngon ướp thịt trong ba giờ để ngấm. Bún lá chọn loại nhỏ sợi, lá mỏng.
Nước chấm phải làm từ nước chấm ngon (xưa dùng loại Ô Long từ Nghệ An ra) pha theo tỷ lệ 1 nước mắm 5 nước lọc, cho thêm đường bột ngọt, đun sôi trước khi ăn, điểm thêm vài lát ớt, ít hành tây thái mỏng, ít rau mùi và hạt tiêu. Nước mắm được đun nóng vào mùa đông, đun để nguội vào mùa hè. Pha nước chấm phải đích thân bà Bé pha mới ngon.
Khi nướng chả, dùng que tre kẹp thịt, lấy lá chuối cột chặt, nướng thịt trên than củi (than hoa), dùng quạt nen phe phẩy để thịt chín đều, thơm ở các cạnh mà không bị cháy thịt. Nướng thịt hai lần, lần thứ nhất nướng chín vừa lúc nào gần ăn, nướng lần thứ hai để thịt giòn và thơm. Bún chả Nam Thành đã trở thành món quà trưa, chiều hấp dẫn với người Thành Nam và du khách thập phương./.
Theo: Diadiemnamdinh.com
- Tháng Ba này cùng ghé Nam Định thăm những nhà thờ đẹp hút hồn
- Top 10 trường cấp 3 đứng đầu tỉnh Nam Định
- Bình minh trên biển Quất Lâm, Nam Định
- 750 Thiên Trường Nam Định
- Nhìn mẹ Sun HT U60 vẫn chơi Instagram tạo dáng như hot teen
- Những cung đường chụp ảnh cưới tuyệt đẹp tại Nam Định
- Cậu học sinh Nam Định chế ô tô chạy bằng năng lượng mặt trời chở được 12 người
- Tổng cục trưởng Tổng cục Dân số cảnh báo Nam Định tình trạng “thừa nam – thiếu nữ”
- Nam Định bác thông tin xếp ‘bét bảng’ về tỷ lệ cử tri đi bầu
- Nam Định: Hơn 20.000 thí sinh dự kỳ thi THPT quốc gia 2016
- Hải Hậu (Nam Định): Người dân ‘chết mòn’ vì lò nấu, tái chế nhôm gây ô nhiễm
- Sự thật về cái chết của người đàn ông sau khi cãi nhau với anh trai
- Sắp có cao tốc 12.500 tỷ qua Thái Bình, Ninh Bình, Nam Định
- Chợ gần chục Tỷ bỏ hoang giữ Tp.Nam Định
- Làng nghề sơn mài Cát Đằng – Ý Yên Nam Định
- Ý Yên: Con rể đâm chết bố vợ, làm vợ và mẹ vợ trọng thương trong ngày mùng 4 Tết
- Đặc sản giò nóng 7 phút Nam Định
- Nhân viên văn phòng tấp nập đến đền Trần trước giờ khai ấn
- Bánh mỳ Bít Tết Hai Bà Trưng Nam Định
- Nam Định: Mất mạng vì giải quyết mâu thuẫn giá trông giữ xe
- Độc đáo nghệ thuật kiến trúc Đình Xám (Nam Định)
- Phở gia truyền nổi danh khắp bàn dân thiên hạ, từ Nam chí Bắc