Đây là món quà gia truyền của gia đình bà Trần Thị Bé (Tý) ở ngõ Hai Bà Trưng, là món quà phục vụ người dân Thành Nam từ thế kỷ XIX đến nay.
Nguyên liệu làm bún chả gồm thịt lợn ba chỉ, trứng gà, bún lá sợi nhỏ, nước mắm ngon, rau sống và các loại gia vị hành, tỏi, ớt, cà rốt, đu đủ…Thịt làm chả phải đúng là thịt nách, lạng dọc thớ để thịt thơm, nở và khi nướng không bị quăn miếng thịt. Trứng gà và nước mắm ngon ướp thịt trong ba giờ để ngấm. Bún lá chọn loại nhỏ sợi, lá mỏng.
Nước chấm phải làm từ nước chấm ngon (xưa dùng loại Ô Long từ Nghệ An ra) pha theo tỷ lệ 1 nước mắm 5 nước lọc, cho thêm đường bột ngọt, đun sôi trước khi ăn, điểm thêm vài lát ớt, ít hành tây thái mỏng, ít rau mùi và hạt tiêu. Nước mắm được đun nóng vào mùa đông, đun để nguội vào mùa hè. Pha nước chấm phải đích thân bà Bé pha mới ngon.
Khi nướng chả, dùng que tre kẹp thịt, lấy lá chuối cột chặt, nướng thịt trên than củi (than hoa), dùng quạt nen phe phẩy để thịt chín đều, thơm ở các cạnh mà không bị cháy thịt. Nướng thịt hai lần, lần thứ nhất nướng chín vừa lúc nào gần ăn, nướng lần thứ hai để thịt giòn và thơm. Bún chả Nam Thành đã trở thành món quà trưa, chiều hấp dẫn với người Thành Nam và du khách thập phương./.
Theo: Diadiemnamdinh.com
- Phở gia truyền nổi danh khắp bàn dân thiên hạ, từ Nam chí Bắc
- Phố cổ Nam Định yên bình giữa những đổi thay của cuộc sống
- Thành phố Nam Định xây dựng xã, phường đạt Bộ Tiêu chí quốc gia về y tế
- Cận cảnh bộ “móng tay quỷ” của người đàn ông ở Nam Định
- Võ Nguyên Giáp, Trần Hưng Đạo được bầu chọn là danh tướng kiệt xuất thế giới
- Sông Ninh Cơ Nam Định
- Giải mã ngôi mộ độc đáo nhất đất Nam Định
- 5 CSGT rượt bắt thanh niên phóng xe bạt mạng trên đường
- Trực Ninh: Bi kịch người phụ nữ ‘tố’ bị em ruột bạo hành, phải sống ở chợ
- Nhọc nhằn mưu sinh bên ‘hỏa ngục’ giữ nghề thổi thủy tinh
- Clip Rap Nam Định Trong Tim Tôi
- Nam Định: “Toát mồ hôi” khi đi qua ngã ba “tử thần”
- Khởi tố hai “hacker” lừa đảo chiếm đoạt tài sản qua mạng facebook
- Bắt giữ 2 đối tượng trong đường dây buôn bán ma túy liên tỉnh
- Nam Định: Tá hỏa phát hiện thi thể người phụ nữ nổi trên sông Đào
- Nam Định: Đón bằng UNESCO ghi danh ‘Thực hành tín ngưỡng thờ Mẫu Tam phủ của người Việt’
- Ấm lòng bát phở 5000 ở Thành Nam
- Khám phá Nam Định – Phần 1
- Chung quanh vụ việc bệnh nhân tử vong do cắt a-mi-đan tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Nam Định
- Nam Định: Cứu thành công bé trai bị kéo đâm vào tai
- Thành phố Nam Định phấn đấu trở thành trung tâm công nghiệp vùng Nam đồng bằng sông Hồng
- Nghề làm bún của làng Phong Lộc Tây