Chẳng biết từ bao giờ, nhắc đến kẹo Sìu Châu, bánh gai, bánh xíu páo hay bánh nhãn, ai cũng nhớ đến Nam Định đầu tiên – mảnh đất nổi tiếng với những đặc sản khiến mọi người đi xa vẫn luôn nhớ mãi.
Ngày đầu năm mới, nếu như có dịp về Nam Định xin ấn Đền Trần hay đi chợ Viềng, mọi người đừng quên thưởng thức những đặc sản nức tiếng khiến bất cứ ai nếm thử một lần cũng đều nhớ mãi không thôi.
Bánh gai Bà Thi
“Bánh gai bảy chục được mười. Phố Trần Hưng Đạo toàn người Bà Thi”, đó là những câu thơ vui mỗi khi mọi người nhắc đến bánh gai Nam Định. Thế nhưng giờ đây, bánh gai bà Thi không còn “bảy chục được mười” nữa mà giá đã lên khoảng 100-200 nghìn/10 chiếc tùy từng loại.
Theo như cô Trần Thị Tuyết (57 tuổi, phố Trần Hưng Đạo, Nam Định) chia sẻ, bánh gai bà Thi bây giờ không còn nữa. Tuy nhiên, nếu đến thành phố Nam Định có thể mua bánh gai ở bất cứ đâu.
“Bà Thi chỉ là người bán bánh gai đầu tiên thôi. Theo tôi được biết bà cũng không làm bánh mà đi cất bánh ở nơi khác. Tôi bán bánh gai được 25 năm nay, từ thời bố mẹ để lại”, cô Tuyết chia sẻ.
“Đặc điểm lá gói bánh gai phải mềm, dai. Lá gói vỏ ngoài phải to còn những lá bé dùng để độn cho bánh mềm. Cách làm là lấy bột gạo nếp xay mịn trộn với lá gai giã nhỏ, nhân làm bằng đỗ xanh đồ trộn với đường trắng, điểm thêm vài hạt sen, một ít cùi dừa nạo nhỏ, vài ba miếng mỡ thái khổ, ngoài bánh rắc ít vừng rang thơm”, cô Tuyết cho hay.
Kẹo sìu châu Nguyên Hương
Vị ngọt ngào, giòn tan, bùi ngậy của những viên kẹo lạc sìu châu đã từng khiến cho rất nhiều nhà văn, nhà thơ phải chắp bút lưu lại những dư vị khó quên của mình. Nhà thơ Tú Xương từng có hai câu như đóng đinh vào tâm trí nhiều cụ già ở Nam Định như: “Kẹo chú Thiều Châu (sìu châu) nào đọ được. Bánh bà Hanh Tụ cũng thua xa”.
Theo nghệ nhân Đỗ Đình Thọ (85 tuổi), đời thứ 7 nối nghề làm kẹo sìu châu của gia đình kể lại rằng, cụ Đỗ Phúc Nhật – người con trai của cụ Đỗ Văn Mười đã là người đầu tiên tìm hiểu và sáng tạo ra thức kẹo nức tiếng này. Mặc dù cụ Đỗ Phúc Nhật làm kẹo và bán ở con phố Hàng Sắt, gần đền Triều Châu từ năm 1860 nhưng đến năm 1880 cửa hiệu mới được dựng lên và từ đó gia đình lấy năm này là năm khởi nghiệp.
Nói về kẹo sìu châu, ông Thọ cho biết, đây là kẹo lạc cao cấp (hoặc kẹo vừng) được sáng tạo ra từ các nguyên liệu đặc sản của nông nghiệp vùng châu thổ sông Hồng. Nguyên liệu làm kẹo gồm có lạc bò, vừng, đường mía, gạo nếp cái hoa vàng, mộng mạ lúa chiêm làm mạch nha.Trong đó, những viên “lạc bò” 6 tháng với hàm lượng protein đầy đặn được chọn kỹ, rang chín thấu, giòn thơm ngậy, nấu với đường mía quyện với mạch nha chế từ gạo nếp hương và mộng mạ đã làm nên nét tinh túy của thức quà này.
Bánh xíu páo Hoàng Văn ThụSau khi thưởng thức xong bánh gai và kẹo sìu châu, bánh xíu páo là món thứ 3 mọi người đừng quên bỏ lỡ khi đến với thành phố Nam Định. Đặc biệt, những sáng sớm mùa đông, được cầm trên tay chiếc bánh xíu páo nóng hổi, vàng ươm để thưởng thức, lớp vỏ giòn rụm, mềm mại và lớp nhân thơm nức béo ngậy, ngọt ngọt, bạn sẽ cảm nhận được được hương vị vừa lạ vừa quen của loại bánh này.
Theo như ông Nguyễn Quang Hòa, 61 tuổi, từng có 30 năm làm bánh xíu páo trên con phố Hoàng Văn Thụ cho biết, đây là thức quà vặt có nguồn gốc Trung Hoa, theo chân cộng đồng Hoa kiều sống ở phố Khách (nay thuộc phố Hoàng Văn Thụ và phố Lê Hồng Phong, TP Nam Định) từ rất lâu và được xem là món quà vặt dân dã, hấp dẫn với du khách khi tới đây. Ông Hòa cho biết, để làm bánh ngon, điều quan trọng nhất là nguyên liệu làm cùi bong (vỏ), sao cho lớp vỏ có thể tách được 4-5 lớp.“Vỏ bánh được làm từ bột mì và rất cầu kỳ để vỏ có thể tách thành 4-5 lớp riêng. Như thế người ta mới gọi là vỏ cùi bong. Nhân cũng phải làm cẩn thận, có thịt ba chỉ thái hạt lựu, tẩm ướp gia vị cho mộc nhĩ, hành ăn thơm, ngọt quyện với lớp vỏ mềm. Nặn xong quét trứng cho màu vàng óng sau khi nướng”, ông Hòa cho biết.
Được biết, hiện nay, cơ sở sản xuất bánh của ông Hòa mỗi ngày làm khoảng 2.000 chiếc xuất đi khắp các tỉnh thành ở Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội.
Bánh nhãn Hải Hậu
Từ thành phố Nam Định đi gần 50km nữa, bạn sẽ tiếp tục được thưởng thức một thức quà đặc sản nức tiếng nữa, đó là bánh Nhãn. Và nhắc đến bánh nhãn mọi người sẽ nhớ ngay đến mảnh đất Hải Hậu thân thuộc.
Theo chị Nguyễn Thị Loan (45 tuổi, chủ cơ sở sản xuất bánh nhãn Hải Hậu, Nam Định) cho biết, làng nghề bánh nhãn thủ công gia truyền có cách đây 40 năm, từ ngày chị vẫn còn rất nhỏ.
Nói về làng nghề truyền thống của làng mình, chị Loan cho biết, chị tự hào vì đây là thức quà ngon, lại không độc hại vì chỉ làm từ bột nếp Hải Hậu 6 tháng và trứng gà, đường, mỡ lợn.
“Bột nếp sau khi trộn với trứng gà được vo thành từng viên nhỏ, chiên trong chảo ngập mỡ. Đường trắng nấu chảy, cho bột vừa chiên vào để đường bọc ở ngoài thật khéo”, chị Loan chia sẻ.
Và những ngày Tết này, cùng nhau ngồi nhâm nhi chén trà, thưởng thức hương vị bánh nhãn béo bùi, giòn tan thì còn điều gì tuyệt vời bằng.
Theo Hồng Nhung (Khám phá)
- Nam Định: Chuyện cựu Trưởng công an xã tay không bắt ba tên cướp
- Sau khi giảm 27kg ngoạn mục, “hot girl phòng Gym” lại gây bão khi tiết lộ bí kíp có eo 55.5 cm đánh bại Ngọc Trinh
- Thực hư đám cưới chú rể sinh năm 2000 và vợ hơn 17 tuổi
- Nam Định: Choáng với khối tài sản “khủng” nổi tiếng nhất đất Bắc của danh hài Vượng Râu
- Nam Định: Chàng sinh viên chạy xe ôm trả hàng trăm triệu bỏ quên
- Nộm rau câu Giao Thủy
- Nam Định quê tôi
- Bí mật động trời dưới các trụ điện 220kv: Người dân sẵn sàng cầm cố tài sản để kiểm chứng
- Đại sứ Italia bị móc điện thoại, đối tượng gây an người Nam Định
- Nhiều người ở Nam Định nhập viện do nghi ngộ độc
- Chiêm ngưỡng cột cờ 200 tuổi độc đáo đất Thành Nam
- Lịch cắt điện ở Nam Định từ ngày 6/8 đến 9/8
- Huyện Hải Hậu: Dấu ấn 30 năm đổi mới
- Nam Định: Nam thanh niên bị tai nạn tử vong nghi do đơn vị thi công kè ẩu?
- Nam Định: Vườn Quốc gia Xuân Thủy đang bị xâm phạm
- Nam Định: Bé trai bị bỏ rơi khi vừa lọt lòng mẹ
- Thành Phố Nam Định tan hoang sau sự hung bạo của cơn bão số 1
- Cây 10 tỷ đồng của Phan Văn Vĩnh khủng cỡ nào?
- 1400 trẻ em Quảng Bình được khám sàng lọc bệnh tim miễn phí
- Khai quật khảo cổ khu di tích đền Trần – Nam Định
- Chè kho Nam Định – Hương vị quê nhà
- Dự án bệnh viện 850 tỷ bỏ hoang sau 10 năm thi công