Thời hưng thịnh của mắm Sa Châu, cả làng có đến 400 hộ làm nghề.
Bước chân vào cổng làng đã nghe mùi mắm dậy lên thơm phức và bắt gặp quang cảnh nhà nào nhà nấy chum vại, ang chậu phơi khắp trong sân ngoài vườn, thương lái quang gánh rộn rịp, trên bến dưới thuyền… Hiện tại, Sa Châu còn hơn 100 hộ làm nghề, sản lượng trung bình 450.000-500.000 lít/năm. Nước mắm Sa Châu được bán rộng rãi trong tỉnh và một số tỉnh lân cận như Hà Nam, Thái Bình, Hòa Bình.
Làm mắm Sa Châu thật lắm công phu. Nguồn nguyên liệu là cá nhỏ, tép moi tươi nguyên, chứ không dùng loại cá ướp đá dập nát. Phải lựa thời điểm cá béo nhất mà chế biến như cá cơm vào mùa đông, cá nục vào mùa xuân. Không chọn lứa cá mới đẻ vì mắm làm sẽ đắng. Gánh đội cá về bằng các dụng cụ từ tre, không dùng thùng tôn, thùng nhựa tránh cho cá bị nhiễm mùi và mất vệ sinh. Loại muối ướp cá phải để lưu kho trên một năm cho hả bớt vị chát. Cứ một tấn cá ướp với mười tám kilogram muối, để cá chín ngấu tự nhiên, sáu tháng sau mới cho qua rổ tre lót vải xô, vắt ra nước mắm nguyên chất. Mắm này không nấu qua lửa mà được dàn đều ra các ang mỏng chừng một gang tay, ngày hong nắng, tối phơi sương thêm sáu tháng nữa. Mắm kỵ nhất nước mưa, hễ gặp nước mưa là hỏng nên người làm mắm phải ngày chờ đêm trông ròng rã trong suốt sau tháng này. Kết thúc giai đoạn phơi nắng, tiếp tục cho mắm vào chum màu đen, chôn ủ trong lòng đất tối thiểu một năm để mắm hội đủ hương vị của đất trời. Quá trình làm mắm không hề sử dụng hóa chất, không rút ngắn thời gian phơi, thời gian để ngấu.
Cách làm cổ truyền này khiến mắm Sa Châu sánh như mật ong, trong như hổ phách, hương thơm đặc trưng, chấm một giọt vào đầu lưỡi đã thấy ngọt từ trong cổ họng râm ran khắp người. ”Thịt không hành, canh không mắm” thói quen ăn nước mắm ngấm vào máu dân ta truyền đời bao thế hệ. Cơm gạo tám Xuân Đài rưới nước mắm Sa Châu thế đã đầy đủ thơm dẻo ngọt bùi, đâu có cần đến các thức sơn hào hải vị khác.
Xem thêm : Tin Tức Nam Định
- Biển Thịnh Long chính thức khai mạc du lịch biển 2016
- Hải Hậu: ‘Xông’ biển đầu năm, thu đậm ‘lộc’ trời
- Nợ 10 triệu 4 năm không trả, chàng trai còn ‘thuê’ người yêu cũ trang điểm cho vợ trong ngày cưới
- Đám cưới quê hoành tráng với mâm cỗ chỉ 2,6 triệu đồng 16 món khiến dân mạng xuýt xoa
- Tuyệt đẹp với cung phượt nhà thờ đổ tại Nam Định
- Nam Định: Sản xuất cá Koi giống, thu lãi 300 triệu đồng/năm
- Giáng sinh lộng lẫy nơi xứ đạo ven biển Nam Định
- Bắt giữ 2 đối tượng trong đường dây buôn bán ma túy liên tỉnh
- Côn đồ Nam Định bắt cóc nữ đại gia đưa vào nhà hoang đòi nợ
- Cô Gái Tự Tử Tại Hồ Truyền Thống Nam Định
- Cây 10 tỷ đồng của Phan Văn Vĩnh khủng cỡ nào?
- Giao thủy: Nuôi con tiền tỷ: Đeo kính cho loài chim ‘đẻ’ lãi như ‘máy in tiền’
- Thi thể phụ nữ trôi sông mất đầu và một cánh tay
- Sát hại “máy bay” rồi nhét xuống cống thoát nước
- Cầu Đò Quan Nam Định trở thành nơi tự tử từ khi nào ?
- Khám phá cảnh đẹp Nam Định qua camera VOV Giao thông Quốc gia
- Nhà thờ Giáo xứ Hưng Nhượng – Nam Trực Nam Định
- Nhân viên ném hỏng đồ của khách, cả chi nhánh Viettel Post Nam Định bị đóng cửa
- Nam Định: Khởi tố đối tượng 17 tuổi đâm chết người vì ghen
- Người đàn ông quê Nam Định nằm thoi thóp bên vũng máu, cạnh xe máy đang bốc cháy
- Trả hồ sơ, điều tra lại vụ giang hồ Nam Định bắn người
- Bắt giữ tài xế Nam Định gây tai nạn chết người rồi bỏ trốn