Nem nắm là đặc sản của miền quê Nam Định nói chung và người Giao Thủy nói riêng. Để làm nên món nem nắm “ăn là nhớ” thì công đoạn chuẩn bị cũng rất công phu.
Xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy những ngày cuối năm luôn tất bật với những tiếng í ới hỏi mua nem nắm. Bởi trong mâm cỗ ngày Tết của người dân nơi đây thì không thể thiếu món ăn dân giã này. Hơn nữa, mỗi dịp Tết về, lượng khách mua để làm quà cũng rất đông khiến những gia đình làm nem sản xuất không kịp.

Những gói nem nắm nhỏ xinh được mang đi làm quà khắp mọi miền Tổ Quốc.

Nem nắm ăn kèm với lá sung.
Theo nghề làm nem nắm đã hơn chục năm nay, chị Cao Thị Huê, xã Giao Tiến vừa thoăn thoắt thái bì vừa chia sẻ: “Đầu năm, cuối năm người ta về mới ăn nhiều. Trước kia hầu như đám nào cũng phải có, còn bây giờ thì ít. Nhưng mà Tết thì hầu như nhà nào cũng phải ăn. Với khách mua mang đi làm quà nhiều lắm không có thời gian sản xuất thôi chứ bao nhiêu cũng thiếu.”

Ngày Tết người dân sản xuất không kịp bán.
Cũng chính từ những gói quà như vậy mà nem nắm Giao Thủy đã vượt xa khỏi cánh cổng làng để đến với mọi miền Tổ Quốc và chinh phục cả những du khách khó tính ở nước ngoài.
Chia sẻ về bí quyết làm nem nắm, chị Huê nói: “Khó và kỹ lưỡng nhất trong món nem là bì mà làm lâu nhất cũng là bì. Phải đặt hàng trước, bì phải được lựa chọn từ những con lợn khỏe mạnh, chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài, đưa vào ngâm với muối, rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc vừa chín tới, sau đó thái mỏng”.

Bì phải chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài.

Thái tay bì sẽ giòn hơn, mỏng hơn.
“Con lợn nào có tăng trọng quá hay có bệnh tật thì người ta cũng không dám lấy cho mình làm nem. Chọn thịt mông, khi miếng thịt còn nóng hổi, sau đó về lọc hết gân, màng để thịt mềm hơn. Sau đó cho vào máy xay chuyên dụng chỉ xay thịt làm nem, mang ra sấy khô cho thịt gần như chín” – Chị Huê chia sẻ

Thịt mông sau khi sơ chế cho vào say và ướp gia vị.
“Khi thịt đã được sấy khô, thì mang ra ướp nước mắm, mì chính, tỏi. Sau đó bỏ lượng thính vừa phải để vừa đủ bám vào thịt rồi mới trộn lẫn với bì” – Chị Huê nói.

Sau đó mới cho bì vào trộn lẫn.

Nêm thính và nước mắm vừa phải vừa đủ để bám vào thịt.

Gói nem cũng cần sự khéo léo.

Khi gói chị Huê không quên bỏ thêm lá sung để khách tiện thưởng thức.

Sau đó gói lại cẩn thận.

Những gói nem chờ khách đến mang đi. Mỗi gói nem sẽ nặng khoảng 160g và bán với giá 20.000 đồng.
Theo Hoàng Anh (Khám phá)
- Tự hào Nam Định quê hương
- Cưỡng không nổi với 8 đặc sản nức tiếng Nam Định
- Những bãi biển tuyệt đẹp ít người biết tới ở Việt Nam
- Cây hoa giấy cổ thụ dáng “lão mai” có một không hai ở Nam Định
- Tháp Phổ Minh – bảo vật cổ tại Nam Định
- Cô gái Nam Định xinh đẹp, nhiều tài lẻ
- Nhà thờ Giáo xứ Bách Tính – Nam Trực Nam Định
-
Từ tin nhắn Facebook, CSGT chặn bắt nhà xe Nam Định nhồi nhét khách
-
Nam Định: Bắt đối tượng vận chuyển trái phép chất ma túy
-
Cưỡng không nổi với 8 đặc sản nức tiếng Nam Định
-
Đề xuất làm cao tốc 12.500 tỷ đồng qua 3 tỉnh Nam Định – Ninh Bình – Thái Bình
-
Nam Định: Xe máy đâm trực diện xe khách, 2 nam thanh niên tử vong
-
Triệu tập đối tượng tung tin thất thiệt ‘thảm sát ở Nam Định’
-
Về Nam Định ăn bánh xíu páo một lần nhớ mãi
-
Trả hồ sơ, điều tra lại vụ giang hồ Nam Định bắn người
-
Nam Định: Bàn chuyện mua đất chôn lợn
-
Nam Định thiệt hại hàng nghìn tỷ đồng từ cơn bão số 1
-
Nam Định: Xô xát trên bàn nhậu, 1 người tử vong
-
Thêm hàng chục công nhân công ty da giày Nam Định nhập viện
-
Làng cổ Bách Cốc – Vụ Bản Nam Định
-
Xuân Trường: Gặp lại người làm kèn khổng lồ đạt Guinness
-
Thành phố Nam Định chìm trong bóng tối sau bão