Nem nắm là đặc sản của miền quê Nam Định nói chung và người Giao Thủy nói riêng. Để làm nên món nem nắm “ăn là nhớ” thì công đoạn chuẩn bị cũng rất công phu.
Xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy những ngày cuối năm luôn tất bật với những tiếng í ới hỏi mua nem nắm. Bởi trong mâm cỗ ngày Tết của người dân nơi đây thì không thể thiếu món ăn dân giã này. Hơn nữa, mỗi dịp Tết về, lượng khách mua để làm quà cũng rất đông khiến những gia đình làm nem sản xuất không kịp.

Những gói nem nắm nhỏ xinh được mang đi làm quà khắp mọi miền Tổ Quốc.

Nem nắm ăn kèm với lá sung.
Theo nghề làm nem nắm đã hơn chục năm nay, chị Cao Thị Huê, xã Giao Tiến vừa thoăn thoắt thái bì vừa chia sẻ: “Đầu năm, cuối năm người ta về mới ăn nhiều. Trước kia hầu như đám nào cũng phải có, còn bây giờ thì ít. Nhưng mà Tết thì hầu như nhà nào cũng phải ăn. Với khách mua mang đi làm quà nhiều lắm không có thời gian sản xuất thôi chứ bao nhiêu cũng thiếu.”

Ngày Tết người dân sản xuất không kịp bán.
Cũng chính từ những gói quà như vậy mà nem nắm Giao Thủy đã vượt xa khỏi cánh cổng làng để đến với mọi miền Tổ Quốc và chinh phục cả những du khách khó tính ở nước ngoài.
Chia sẻ về bí quyết làm nem nắm, chị Huê nói: “Khó và kỹ lưỡng nhất trong món nem là bì mà làm lâu nhất cũng là bì. Phải đặt hàng trước, bì phải được lựa chọn từ những con lợn khỏe mạnh, chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài, đưa vào ngâm với muối, rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc vừa chín tới, sau đó thái mỏng”.

Bì phải chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài.

Thái tay bì sẽ giòn hơn, mỏng hơn.
“Con lợn nào có tăng trọng quá hay có bệnh tật thì người ta cũng không dám lấy cho mình làm nem. Chọn thịt mông, khi miếng thịt còn nóng hổi, sau đó về lọc hết gân, màng để thịt mềm hơn. Sau đó cho vào máy xay chuyên dụng chỉ xay thịt làm nem, mang ra sấy khô cho thịt gần như chín” – Chị Huê chia sẻ

Thịt mông sau khi sơ chế cho vào say và ướp gia vị.
“Khi thịt đã được sấy khô, thì mang ra ướp nước mắm, mì chính, tỏi. Sau đó bỏ lượng thính vừa phải để vừa đủ bám vào thịt rồi mới trộn lẫn với bì” – Chị Huê nói.

Sau đó mới cho bì vào trộn lẫn.

Nêm thính và nước mắm vừa phải vừa đủ để bám vào thịt.

Gói nem cũng cần sự khéo léo.

Khi gói chị Huê không quên bỏ thêm lá sung để khách tiện thưởng thức.

Sau đó gói lại cẩn thận.

Những gói nem chờ khách đến mang đi. Mỗi gói nem sẽ nặng khoảng 160g và bán với giá 20.000 đồng.
Theo Hoàng Anh (Khám phá)
- Nam Định: Không khí rộn ràng của làng làm đèn ông sao Báo Đáp
- 9x Nam Định: giảm 12kg sau 1 năm và có thân hình đồng hồ cát lý tưởng: Đây là bí quyết của cô gái ấy
- Chuỗi cà phê dạo số 1 Hà Nội của anh nông dân Nam Định
- Nam Định: Sự thật ngỡ ngàng về gia cảnh ”ông bầu” Ngọc Trinh
- Võ Nguyên Giáp, Trần Hưng Đạo được bầu chọn là danh tướng kiệt xuất thế giới
- Đặc sắc 2 di tích từ đường dòng họ ở Giao Thủy
- Dư âm ngày 20/11: Ơn Cha nghĩa Thầy ở trường Nguyễn Khuyến – Nam Định với hơn 40 năm lịch sử
-
Thủ tướng đồng ý xây tuyến đường bộ ven biển qua Nam Định
-
Thêm hàng chục công nhân công ty da giày Nam Định nhập viện
-
Lễ khai Ấn đền Trần năm nay vẫn rước kiệu và phát ấn không hạn chế số lượng
-
Lịch cắt điện ở Nam Định ngày 11 và 12/12/2019
-
Ở đâu có làng nghề, ở đó có thu nhập cao
-
Bao giờ ông Sỹ hết vận đen?
-
Áp thấp nhiệt đới gần bờ cách Nam Định – Thanh Hóa khoảng 210km
-
Nam sinh lớp 12 tiếp tục “trình làng” xe ô tô năng lượng mặt trời
-
Nam Định: Va chạm, xe trộn bê tông ‘nằm ngửa’ dưới mương nước
-
Nam Định: Xử phạt Công ty CP than Nam Vang 134 triệu đồng vì gây ô nhiễm môi trường
-
Dạo quanh làng tơ Cổ Chất, Nam Định
-
Kẹo Sìu Châu Nam Định – Xuân có kẹo Sìu Xuân đượm sắc
-
Hiệu trưởng Đại học dân lập tự ý tuyển sinh cao học
-
Những nghệ sĩ Thành Nam
-
Tai nạn rình rập tại 271 đường ngang dân sinh ở Nam Định