Nem nắm là đặc sản của miền quê Nam Định nói chung và người Giao Thủy nói riêng. Để làm nên món nem nắm “ăn là nhớ” thì công đoạn chuẩn bị cũng rất công phu.
Xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy những ngày cuối năm luôn tất bật với những tiếng í ới hỏi mua nem nắm. Bởi trong mâm cỗ ngày Tết của người dân nơi đây thì không thể thiếu món ăn dân giã này. Hơn nữa, mỗi dịp Tết về, lượng khách mua để làm quà cũng rất đông khiến những gia đình làm nem sản xuất không kịp.
Theo nghề làm nem nắm đã hơn chục năm nay, chị Cao Thị Huê, xã Giao Tiến vừa thoăn thoắt thái bì vừa chia sẻ: “Đầu năm, cuối năm người ta về mới ăn nhiều. Trước kia hầu như đám nào cũng phải có, còn bây giờ thì ít. Nhưng mà Tết thì hầu như nhà nào cũng phải ăn. Với khách mua mang đi làm quà nhiều lắm không có thời gian sản xuất thôi chứ bao nhiêu cũng thiếu.”
Cũng chính từ những gói quà như vậy mà nem nắm Giao Thủy đã vượt xa khỏi cánh cổng làng để đến với mọi miền Tổ Quốc và chinh phục cả những du khách khó tính ở nước ngoài.
Chia sẻ về bí quyết làm nem nắm, chị Huê nói: “Khó và kỹ lưỡng nhất trong món nem là bì mà làm lâu nhất cũng là bì. Phải đặt hàng trước, bì phải được lựa chọn từ những con lợn khỏe mạnh, chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài, đưa vào ngâm với muối, rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc vừa chín tới, sau đó thái mỏng”.
“Con lợn nào có tăng trọng quá hay có bệnh tật thì người ta cũng không dám lấy cho mình làm nem. Chọn thịt mông, khi miếng thịt còn nóng hổi, sau đó về lọc hết gân, màng để thịt mềm hơn. Sau đó cho vào máy xay chuyên dụng chỉ xay thịt làm nem, mang ra sấy khô cho thịt gần như chín” – Chị Huê chia sẻ
“Khi thịt đã được sấy khô, thì mang ra ướp nước mắm, mì chính, tỏi. Sau đó bỏ lượng thính vừa phải để vừa đủ bám vào thịt rồi mới trộn lẫn với bì” – Chị Huê nói.
Khâu cuối cùng là gói nem cũng cần sự khéo léo thì trông mới hấp dẫn. Khi gói, chị Huê bỏ một ít lá sung hay lá đinh lăng vào trước rồi đặt quả nem đã nắm sẵn vào và gói cẩn thận. Mỗi gói nem sẽ nặng khoảng 160g và bán với giá 20.000 đồng. Khi thưởng thức, chúng ta gắp từng miếng nem rồi cuốn với lá sung, lá đinh lăng (có thể chấm với nước mắm tùy khẩu vị), nhưng đối với nem nắm Giao Tiến thì không cần chấm cũng đã đủ cảm nhận được vị bùi, mềm của thịt; vị giòn dai của bì và hương thơm của thính, nước mắm cùng với vị cay nồng của tỏi; vị chát của lá sung… Tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng không ở đâu có được của nem nắm Giao Thủy.Theo Hoàng Anh (Khám phá)
- Sinh viên Vũ Huy Cảng kể lại câu chuyện trả lại 320 triệu của mình
- Clip: Ngắm chiếc xe “ô tô mui trần” do 1 nông dân Nam Định chế tạo
- Hậu sửa mặt, nâng ngực tiền tỷ, mỹ nhân Nam Định được nhiều người săn đón
- Làng Hành Thiện – 1 ngôi làng “cổ tích”
- Người đẹp Thư Dung ngầm ‘tố’ Kỳ Duyên là người thứ 3?
- Gặp người đàn ông có bộ móng dài hơn 50cm ở Nam Định
- Mời em về với quê anh Nam Định Thiên Trường
- Món ngon Nam Định phải thử một lần cho biết
- Nhà thờ Giáo xứ Nam Dương
- Lễ khai Ấn đền Trần năm nay vẫn rước kiệu và phát ấn không hạn chế số lượng
- Ngân sách Nam Định suýt mất oan gần 350 triệu đồng
- Đề xuất làm cao tốc 12.500 tỷ đồng qua 3 tỉnh Nam Định – Ninh Bình – Thái Bình
- Nam Định: Đầu tư xây dựng đô thị văn minh, hiện đại
- Nam Định: Tòa nhà cao ngất ngưởng bỏ hoang giữa lòng thành phố
- Xây dựng Khu trung tâm lễ hội thuộc Khu di tích lịch sử – văn hóa thời Trần
- Nhân viên văn phòng tấp nập đến đền Trần trước giờ khai ấn
- Mang súng áp tải ma túy đá
- Nam Định: Hồi sinh hạt gạo tiến vua
- Phá băng trộm lấy một lúc 7 xe máy trong khu nhà trọ
- Bánh khúc Thành Nam
- Chuột nửa cân thôn Nhất mê hoặc dân sành ăn
- Nhà Thờ Đổ – Địa điểm du lịch thành nơi chứa rác thải