Nem nắm là đặc sản của miền quê Nam Định nói chung và người Giao Thủy nói riêng. Để làm nên món nem nắm “ăn là nhớ” thì công đoạn chuẩn bị cũng rất công phu.
Xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy những ngày cuối năm luôn tất bật với những tiếng í ới hỏi mua nem nắm. Bởi trong mâm cỗ ngày Tết của người dân nơi đây thì không thể thiếu món ăn dân giã này. Hơn nữa, mỗi dịp Tết về, lượng khách mua để làm quà cũng rất đông khiến những gia đình làm nem sản xuất không kịp.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-5.jpg)
Những gói nem nắm nhỏ xinh được mang đi làm quà khắp mọi miền Tổ Quốc.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-6.jpg)
Nem nắm ăn kèm với lá sung.
Theo nghề làm nem nắm đã hơn chục năm nay, chị Cao Thị Huê, xã Giao Tiến vừa thoăn thoắt thái bì vừa chia sẻ: “Đầu năm, cuối năm người ta về mới ăn nhiều. Trước kia hầu như đám nào cũng phải có, còn bây giờ thì ít. Nhưng mà Tết thì hầu như nhà nào cũng phải ăn. Với khách mua mang đi làm quà nhiều lắm không có thời gian sản xuất thôi chứ bao nhiêu cũng thiếu.”
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-7.jpg)
Ngày Tết người dân sản xuất không kịp bán.
Cũng chính từ những gói quà như vậy mà nem nắm Giao Thủy đã vượt xa khỏi cánh cổng làng để đến với mọi miền Tổ Quốc và chinh phục cả những du khách khó tính ở nước ngoài.
Chia sẻ về bí quyết làm nem nắm, chị Huê nói: “Khó và kỹ lưỡng nhất trong món nem là bì mà làm lâu nhất cũng là bì. Phải đặt hàng trước, bì phải được lựa chọn từ những con lợn khỏe mạnh, chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài, đưa vào ngâm với muối, rửa sạch sẽ rồi cho vào luộc vừa chín tới, sau đó thái mỏng”.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-8.jpg)
Bì phải chọn những miếng bì thăn, về cạo sạch lông và lớp sừng bên ngoài.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-9.jpg)
Thái tay bì sẽ giòn hơn, mỏng hơn.
“Con lợn nào có tăng trọng quá hay có bệnh tật thì người ta cũng không dám lấy cho mình làm nem. Chọn thịt mông, khi miếng thịt còn nóng hổi, sau đó về lọc hết gân, màng để thịt mềm hơn. Sau đó cho vào máy xay chuyên dụng chỉ xay thịt làm nem, mang ra sấy khô cho thịt gần như chín” – Chị Huê chia sẻ
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-10.jpg)
Thịt mông sau khi sơ chế cho vào say và ướp gia vị.
“Khi thịt đã được sấy khô, thì mang ra ướp nước mắm, mì chính, tỏi. Sau đó bỏ lượng thính vừa phải để vừa đủ bám vào thịt rồi mới trộn lẫn với bì” – Chị Huê nói.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-11.jpg)
Sau đó mới cho bì vào trộn lẫn.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-12.jpg)
Nêm thính và nước mắm vừa phải vừa đủ để bám vào thịt.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-13.jpg)
Gói nem cũng cần sự khéo léo.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-14.jpg)
Khi gói chị Huê không quên bỏ thêm lá sung để khách tiện thưởng thức.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-15.jpg)
Sau đó gói lại cẩn thận.
![](https://nguoinamdinh.net/wp-content/uploads/2018/02/0-16.jpg)
Những gói nem chờ khách đến mang đi. Mỗi gói nem sẽ nặng khoảng 160g và bán với giá 20.000 đồng.
Theo Hoàng Anh (Khám phá)
- Tâm sự của nữ sinh Nam Định xinh đẹp từng theo bố đẩy xe rác khắp Hà Nội, bươn chải kiếm tiền ăn học
- Màn cầu hôn siêu lãng mạn của cô dâu ‘đeo vàng trĩu cổ’ ở Nam Định với chú rể khiến dân tình ghen tị
- Màn rước dâu đặc biệt mùa mưa lũ của cặp đôi 9X Nam Định gây sốt
- Lê hội ở Nam Định và các tỉnh thành cầu may mắn đầu xuân nhất định phải đi
- Giao Thủy: Nàng dâu là giám đốc chính thức lên tiếng sau bức hình rửa 50 mâm bát gây tranh cãi
- Chàng sinh viên Ngoại thương đi bộ xuyên Việt rèn ý chí
- Đại sứ MOSWC 2017 Bùi Mạnh Tú: Tài không đợi tuổi
-
Nam Định: Chủ tịch HĐQT trường Nguyễn Công Trứ dùng ‘nắm đấm’ giải quyết mâu thuẫn
-
Cháy rụi kho hàng tại Cụm công nghiệp Cổ Lễ, Nam Định
-
Trả hồ sơ, điều tra lại vụ giang hồ Nam Định bắn người
-
Lùm xùm ở Bệnh viện Đa khoa tỉnh Nam Định – Hàng loạt “bất thường” cần làm rõ
-
Công an Nam Định truy tìm người phụ nữ trộm túi xách ở hội Phủ Dầy
-
Nem nắm Giao Thủy – nét tinh hoa của nền văn minh lúa nước
-
Đền Trạng Nguyên Nguyễn Hiền
-
Bánh Trung thu truyền thống hút khách
-
Nam Định: Lập tức chuyển công tác nữ điều dưỡng bỏ mặc bệnh nhân
-
Xây dựng Khu trung tâm lễ hội thuộc Khu di tích lịch sử – văn hóa thời Trần
-
Làng rèn Vân Chàng – Nam Trực Nam Định
-
Thuyền về kín bến Hải Hậu Nam Định
-
Đền Vĩnh Lại – Di tích lịch sử, danh thắng Thành Nam
-
Xe giường nằm 40 chỗ biển Nam Định nhét 72 người
-
Nam thanh niên đi xe SH không biển số mang ma túy bị Cảnh sát 141 phát hiện